Bicarbonate de soude (à ne pas confondre avec levure), le bicarbonate de sodium (NaHCO3), est un agent levant qui est ajouté dans la préparation des aliments pour faire monter les produits de boulangerie. Les recettes qui utilisent du bicarbonate de soude comme agent levant contiennent également un ingrédient acide, comme le jus de citron, le lait, le miel ou la cassonade.
Lorsque vous mélangez le bicarbonate de soude, l'ingrédient acide et un liquide, vous obtenez des bulles de dioxyde de carbone. Plus précisément, le bicarbonate de soude (une base) réagit avec l'acide pour vous donner du dioxyde de carbone, de l'eau et du sel. Cela fonctionne de la même manière qu'un classique volcan de bicarbonate de soude et de vinaigreCependant, au lieu d'obtenir une éruption, le dioxyde de carbone pétille pour gonfler vos produits de boulangerie.
Les bulles de gaz se dilatent dans la chaleur du four et remontent au sommet de la pâte ou de la pâte dans laquelle elle est mélangée, vous donnant un pain rapide moelleux ou des biscuits légers. Mais il faut faire attention! La réaction se produit dès que la pâte ou la pâte est mélangée, donc si vous attendez trop longtemps pour cuire un produit contenant du bicarbonate de soude, le dioxyde de carbone se dissipera et votre recette tombera à plat.
Attendre trop longtemps après le mélange pour cuire peut ruiner votre recette, mais il en va de même pour le bicarbonate de soude trop vieux. Le bicarbonate de soude a une durée de conservation d'environ 18 mois. Si vous ne savez pas combien de temps la boîte est restée sur l'étagère, vous pouvez tester du bicarbonate de soude avant de l'ajouter à une recette pour s'assurer qu'il est toujours bon.