Acétate de sodium ou glace chaude est un produit chimique étonnant que vous pouvez vous préparer à partir de bicarbonate de soude et de vinaigre. Vous pouvez refroidir une solution d'acétate de sodium sous son point de fusion puis faire cristalliser le liquide. La cristallisation est un processus exothermique, de sorte que la glace résultante est chaude. La solidification se produit si rapidement que vous pouvez former des sculptures en versant la glace chaude.
L'acétate de sodium dans la solution du réfrigérateur est un exemple d'un liquide surfondu. Autrement dit, l'acétate de sodium existe sous forme liquide en dessous de son point de fusion habituel. Vous pouvez initier la cristallisation en ajoutant un petit cristal d'acétate de sodium ou peut-être même en touchant la surface de la solution d'acétate de sodium avec une cuillère ou un doigt. La cristallisation est un exemple de processus exothermique. La chaleur est libérée sous forme de «glace». Pour démontrer la surfusion, la cristallisation et la libération de chaleur, vous pouvez:
Comme vous vous en doutez, l'acétate de sodium est un produit chimique sûr pour utiliser dans les démonstrations. Il est utilisé comme additif alimentaire pour rehausser la saveur et est le produit chimique actif dans de nombreux emballages chauds. La chaleur générée par la cristallisation d'une solution réfrigérée d'acétate de sodium ne doit pas présenter de risque de brûlure.