Lorsque vous rentrez dans votre dîner de dinde de Thanksgiving, vous avez probablement une préférence pour la viande blanche ou la viande brune. Les deux variétés de viande ont vraiment une texture et une saveur différentes l'une de l'autre. La viande blanche et la viande brune ont des compositions chimiques et des objectifs différents pour la dinde. La viande de dinde se compose de muscle, qui à son tour est fait à partir de fibres protéiques. La viande blanche et la viande brune contiennent un mélange de fibres protéiques, mais les fibres blanches prédominent dans la viande blanche tandis que la viande brune contient plus de fibres rouges.
D'après votre compréhension des fibres musculaires blanches et rouges, que pensez-vous trouver dans les ailes et la poitrine d'un oiseau migrateur, comme une oie? Puisqu'ils utilisent leurs ailes pour de longs vols, les canards et les oies contiennent des fibres rouges dans leurs muscles de vol. Ces oiseaux n'ont pas autant de viande blanche qu'une dinde.
Vous trouverez également une différence dans la composition musculaire des personnes. Par exemple, un coureur de marathon devrait avoir un pourcentage plus élevé de fibres rouges dans ses muscles des jambes par rapport aux muscles d'un sprinter.