Amélioration des déjeuners scolaires (pour les enfants et l'environnement)

Maintenant que de nombreuses écoles ont cessé de vendre des sodas et d'autres articles de distributeurs automatiques malsains à leurs élèves, l'amélioration de la qualité nutritionnelle des déjeuners scolaires de la cafétéria est à l'ordre du jour de nombreux parents et de l'école administrateurs. Et heureusement pour l'environnement, une alimentation plus saine signifie généralement une alimentation plus verte.

Certaines écoles avant-gardistes mènent la charge en s'approvisionnant en nourriture de cafétéria auprès des fermes et des producteurs locaux. Cela permet d'économiser de l'argent et de réduire également les effets de la pollution et du réchauffement climatique associés au transport de denrées alimentaires sur de longues distances. Et comme de nombreux producteurs locaux se tournent vers des méthodes de culture biologique, la nourriture locale signifie généralement moins de pesticides dans les déjeuners scolaires des enfants.

Alarmé par les statistiques de l'obésité infantile et la prévalence des aliments malsains offerts aux élèves dans les écoles, le Centre for Food and Justice (CFJ) en 2000 a dirigé le programme national Programme de déjeuner de la ferme à l'école. Le programme relie les écoles aux fermes locales pour fournir des aliments sains à la cafétéria tout en soutenant les agriculteurs locaux. Les écoles participantes non seulement obtiennent de la nourriture sur place, mais elles intègrent également un programme d'études basé sur la nutrition et offrent aux élèves des possibilités d'apprentissage par le biais de visites dans les fermes locales.

Les programmes de la ferme à l'école fonctionnent désormais dans 19 États et dans plusieurs centaines de districts scolaires. Le CFJ a récemment reçu un soutien important du W.K. Fondation Kellogg pour étendre le programme à davantage d'états et de districts. Le site Web du groupe regorge de ressources pour aider les écoles à démarrer.

Le département américain de l'Agriculture (USDA) gère également un programme Small Farms / School Meals qui bénéficie de la participation de 400 districts scolaires dans 32 États. Les écoles intéressées peuvent consulter les «Guide étape par étape sur la façon de rapprocher les petites exploitations agricoles et les écoles locales», qui est disponible gratuitement en ligne.

D'autres écoles ont franchi le pas à leur manière. À Berkeley, en Californie, la célèbre chef Alice Waters organise des cours de cuisine dans lesquels les élèves cultivent et préparent des fruits et légumes biologiques locaux pour les menus de déjeuner de leurs pairs à l'école. Et comme le montre le film "Super Size Me", l’Appleton Central Alternative School du Wisconsin a embauché une boulangerie biologique locale qui a aidé transformer les plats de la cafétéria d'Appleton des offres riches en viande et en malbouffe en céréales à prédominance entière, fruits frais et des légumes.

Bien sûr, les parents peuvent s'assurer que leurs enfants mangent bien à l'école en renonçant complètement aux offres de cafétéria et en envoyant leurs enfants à l'école avec des sacs-repas sains. Pour les parents en déplacement incapables de suivre un régime quotidien de préparation du déjeuner, des entreprises innovantes commencent à germer qui le feront pour vous. Kid Chow à San Francisco, e-Lunch santé pour les enfants à Fairfax, Virginie, New York City KidFresh et le Brown Bag Naturals de Manhattan Beach, en Californie, offrira à vos enfants des repas bio et naturels pour environ trois fois le prix d'un déjeuner à la cafétéria. Mais les prix devraient changer pour le mieux à mesure que l'idée se propage et que plus de volume fait baisser les coûts.

• "Un guide étape par étape sur la façon de rapprocher les petites exploitations agricoles et les écoles locales." Petites fermes, repas scolaires Réunions publiques sur l'initiative, Département de l'agriculture, de l'alimentation et de la nutrition des États-Unis, mars 2000.
• "Accueil." Kidfresh, 2019.
• "Accueil." Réseau national de la ferme à l'école, 2020.