Des tests chimiques simples peuvent identifier un certain nombre de composés importants dans les aliments. Certains tests mesurent la présence d'une substance dans les aliments, tandis que d'autres peuvent déterminer la quantité d'un composé. Des exemples de tests importants sont ceux pour les principaux types de composés organiques: les glucides, les protéines et les graisses.
Les glucides contenus dans les aliments peuvent prendre la forme de les sucres, amidons et fibres. Utilisez la solution de Benedict pour tester les sucres simples, tels que le fructose ou le glucose. La solution de Benoît n'identifie pas le sucre spécifique dans un échantillon, mais la couleur produite par le test peut indiquer si une petite ou une grande quantité de sucre est présente. La solution de Benedict est un liquide bleu translucide qui contient du sulfate de cuivre, du citrate de sodium et du carbonate de sodium.
Protéine est une molécule organique importante utilisée pour construire des structures, aider à la réponse immunitaire et catalyser les réactions biochimiques. Le réactif Biuret peut être utilisé pour tester la présence de protéines dans les aliments. Le réactif Biuret est une solution bleue d'allophanamide (biuret), de sulfate cuivrique et d'hydroxyde de sodium.
Les graisses et les acides gras appartiennent au groupe de molécules organiques appelées collectivement lipides. Les lipides diffèrent des autres grandes classes de biomolécules en ce qu'ils sont non polaires. Un test simple pour les lipides consiste à utiliser la coloration Soudan III, qui se lie aux graisses, mais pas aux protéines, aux glucides ou aux acides nucléiques.
Vous aurez besoin d'un échantillon liquide pour ce test. Si la nourriture que vous testez n'est pas déjà liquide, mettez-la en purée dans un mélangeur pour briser les cellules. Cela exposera la graisse afin qu'elle puisse réagir avec le colorant.
Un autre test simple pour les graisses consiste à presser l'échantillon sur une feuille de papier. Laissez sécher le papier. L'eau et les composés organiques volatils s'évaporeront. S'il reste une tache grasse, l'échantillon contient de la graisse. Ce test est quelque peu subjectif, car le papier peut être taché par des substances autres que les lipides. Vous pouvez toucher l'endroit et frotter le résidu entre vos doigts. La graisse doit être glissante ou grasse.
Des tests chimiques peuvent également être utilisés pour tester des molécules spécifiques, telles que les vitamines et les minéraux. Un test simple pour la vitamine C utilise l'indicateur dichlorophénolindophénol, qui est souvent simplement appelé "réactif de vitamine C" car il est beaucoup plus facile à épeler et à prononcer. Le réactif de vitamine C est le plus souvent vendu sous forme de comprimé, qui doit être écrasé et dissous dans l'eau juste avant d'effectuer le test.
Ce test nécessite un échantillon liquide, comme du jus. Si vous testez un fruit ou un aliment solide, pressez-le pour faire du jus ou liquéfiez l'aliment dans un mélangeur.