Quelle est la toxicité des pommes de terre vertes?

Vous a-t-on déjà dit d'éviter la partie verte de certaines pommes de terre parce qu'elles sont toxiques? Les pommes de terre, et en particulier toute partie verte de la plante, contiennent un Produit chimique toxique appelé solanine. Ce poison glycoalcaloïde se trouve dans tous les membres de la famille des plantes de morelle, pas seulement les pommes de terre. Le produit chimique est un pesticide naturel, il protège donc les plantes des insectes. Quelle est la toxicité de la solanine des pommes de terre? Quelles autres plantes contiennent de la solanine, quels sont les symptômes d'une intoxication par la solanine et combien de pommes de terre devez-vous manger pour tomber malade ou mourir?

La morelle mortelle est le membre le plus mortel de la famille des plantes. Les baies sont un poison classique bien connu. De nombreuses plantes comestibles sont liées à la morelle mortelle, mais elles ne sont pas aussi dangereuses. Ils incluent:

• Patates
• Poivrons (à la fois sucrés et chauds)
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• Aubergine
• Tomates (certains rapports indiquent que les tomates contiennent la tomate alcaloïde plutôt que la solanine)

Toutes les parties de la plante contiennent composé, il y a donc un risque de manger trop de feuilles, de tubercules ou de fruits. Cependant, la production de glycoalcaloïdes augmente en présence de photosynthèse, de sorte que les parties vertes des plantes ont tendance à contenir les niveaux les plus élevés de toxine.

La solanine est toxique si elle est ingérée (mangée ou dans une boisson). Les symptômes toxiques apparaissent à des doses de 2 à 5 mg / kg de poids corporel, avec des doses létales à 3 à 6 mg / kg de poids corporel.

La solanine et les glycoalcaloïdes apparentés interagissent avec les membranes des mitochondries, perturbant membranes cellulaireset inhibant la cholinestérase, entraînant la mort cellulaire et pouvant entraîner des malformations congénitales (spina bifida congénital).

L'apparition, le type et la gravité des symptômes d'exposition dépendent de la sensibilité d'un individu au produit chimique et à la dose. Les symptômes peuvent apparaître aussi rapidement que 30 minutes après avoir mangé des aliments riches en solanine, mais surviennent généralement huit à 12 heures après l'ingestion. Les symptômes gastro-intestinaux et neurologiques sont les plus visibles. À de faibles niveaux, les symptômes comprennent des crampes d'estomac, des nausées, des brûlures de gorge, des maux de tête, des étourdissements et de la diarrhée. Des troubles du rythme cardiaque, des hallucinations, des changements de vision, un ralentissement de la respiration, de la fièvre, un ictère, une hypothermie, une perte de sensation, des pupilles dilatées et la mort ont tous été signalés.

Fondamentalement, un adulte devrait manger beaucoup de pommes de terre pour tomber malade... généralement.

La solanine n'est pas le seul produit chimique toxique trouvé dans les pommes de terre. Un composé apparenté, la chaconine, est également présent. Les pousses de pomme de terre (yeux), les feuilles et les tiges sont plus élevées en glycoalcaloïdes que les pommes de terre, mais les pommes de terre vertes contiennent des quantités significativement plus élevées de composés toxiques que les portions non vertes. En général, la solanine est concentré dans la peau de la pomme de terre (30 à 80 pour cent), donc manger uniquement la peau de la pomme de terre ou ses yeux serait plus susceptible de causer un problème que de manger le spud entier. De plus, les niveaux de solanine varient selon la variété de pomme de terre et selon que la plante a été malade ou non. La brûlure de la pomme de terre, en particulier, élève les niveaux de toxines.

Puisqu'il y a tellement de facteurs, il est difficile de mettre un certain nombre de pommes de terre de trop. Les estimations du nombre de pommes de terre que vous devriez manger en moyenne pour tomber malade ou mourir sont d'environ quatre livres et demie à cinq livres de pommes de terre normales ou deux livres de pommes de terre vertes. Une grosse pomme de terre pèse environ une demi-livre, il est donc raisonnable de s'attendre à ce que vous puissiez tomber malade en mangeant quatre pommes de terre.

Patates sont nutritifs et délicieux, vous ne devez donc pas éviter de les manger simplement parce que la plante contient un produit chimique défensif naturel. Cependant, il est préférable d'éviter la peau verte ou les pommes de terre au goût amer (les deux signes d'une forte teneur en solanine). Le National Institutes of Health conseille aux gens d'éviter de manger des pommes de terre à la peau verte. Peler des pommes de terre vertes éliminera la plupart des risques, bien que manger quelques croustilles aux bords verts ne nuira pas à un adulte. Il est recommandé de ne pas servir les pommes de terre vertes aux enfants car elles pèsent moins et sont plus sensibles à la toxine. Ni les enfants ni les adultes ne doivent manger les feuilles et les tiges des plants de pomme de terre. Si vous ressentez des symptômes d'empoisonnement à la solanine, contactez votre médecin ou un centre antipoison.

Si vous ressentez un empoisonnement à la solanine, vous pouvez vous attendre à ressentir des symptômes pendant un à trois jours. Une hospitalisation peut être nécessaire, selon le niveau d'exposition et la gravité des symptômes. Le traitement comprend généralement le remplacement des liquides et des électrolytes des vomissements et de la diarrhée. De l'atropine peut être administrée en cas de bradycardie importante (rythme cardiaque lent). La mort est rare.

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