Pourquoi tu ajouter du sel à l'eau bouillante? Il y a quelques réponses à cette question de cuisine commune.
Eau salée pour cuisiner
Habituellement, vous ajoutez du sel à l'eau afin de faire bouillir l'eau pour faire cuire du riz ou des pâtes. L'ajout de sel à l'eau ajoute de la saveur à l'eau, qui est absorbée par les aliments. Le sel améliore la capacité des chimiorécepteurs de la langue à détecter les molécules perçues par le goût. C'est vraiment la seule raison valable, comme vous le verrez.
Une autre raison pour laquelle le sel est ajouté à l'eau est augmente le point d'ébullition de l'eau, ce qui signifie que votre eau aura une température plus élevée lorsque vous ajoutez les pâtes, de sorte qu'elle cuit mieux.
Voilà comment cela fonctionne en théorie. En réalité, vous devrez ajouter 230 grammes de sel de table pour un litre d'eau juste pour élever le point d'ébullition de 2 ° C. C'est 58 grammes par demi-degré Celsius pour chaque litre ou kilogramme d'eau. C'est beaucoup plus de sel que n'importe qui voudrait en avoir dans sa nourriture. Nous parlons de sel plus que les niveaux de sel de l'océan.
Bien que l'ajout de sel à l'eau élève son point d'ébullition, il convient de noter l'eau salée bout en fait plus rapidement. Cela semble contre-intuitif, mais vous pouvez facilement le tester vous-même. Mettez deux récipients sur une cuisinière ou une plaque chauffante à ébullition - un avec de l'eau pure et l'autre avec 20% de sel dans l'eau. Pourquoi l'eau salée bout-elle plus rapidement alors qu'elle a un point d'ébullition plus élevé? C'est parce que l'ajout du sel abaissé la capacité thermique de l'eau. La capacité calorifique est la quantité d'énergie nécessaire pour augmenter la température de l'eau de 1 ° C. L'eau pure a une capacité thermique incroyablement élevée. Lorsque vous chauffez de l'eau salée, vous avez une solution d'un soluté (sel, qui a une très faible capacité thermique) dans l'eau. Essentiellement, dans une solution saline à 20%, vous perdez tellement de résistance au chauffage que l'eau salée bout beaucoup plus rapidement.
Certaines personnes préfèrent ajouter du sel à l'eau après ébullition. De toute évidence, cela n'accélère pas du tout le taux d'ébullition car le sel est ajouté après coup. Cependant, cela peut aider à protéger les pots métalliques contre corrosion, car les ions sodium et chlorure dans l'eau salée ont moins de temps pour réagir avec le métal. Vraiment, l'effet est négligeable par rapport aux dégâts que vous pouvez faire vos casseroles et poêles en les laissant attendre pendant des heures ou des jours jusqu'à ce que vous les laviez, donc que vous ajoutiez votre sel au début ou à la fin n'est pas un gros problème traiter.