La poudre à pâte est utilisée en boulangerie pour faire lever la pâte à gâteau et la pâte à pain. Le gros avantage de la levure chimique par rapport à la levure est qu'elle agit instantanément. Voici comment fonctionne la réaction chimique dans la levure chimique.
La réaction chimique qui produit les bulles de dioxyde de carbone se produit immédiatement lors de l'ajout d'eau, de lait, d'œufs ou d'un autre ingrédient liquide à base d'eau. À cause de cela, c'est important de cuisiner la recette tout de suite, avant que les bulles disparaissent. De plus, il est important d'éviter de trop mélanger la recette afin de ne pas remuer les bulles du mélange.
Vous pouvez acheter de la levure chimique à simple ou double effet. La poudre à pâte à simple effet produit du dioxyde de carbone dès que la recette est mélangée. La poudre à double effet produit des bulles supplémentaires lorsque la recette est chauffée au four. La poudre à double effet contient généralement du phosphate d'acide de calcium, qui libère une petite quantité de carbone du dioxyde lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et du bicarbonate de soude, mais beaucoup plus de dioxyde de carbone lorsque la recette est chauffée.
Vous utilisez la même quantité de simple et double effet levure dans une recette. La seule différence est lorsque les bulles sont produites. La poudre à double effet est plus courante et est utile pour les recettes qui pourraient ne pas cuire tout de suite, comme la pâte à biscuits.