6 recettes simples de chimie de cuisine au babeurre

Si vous n'avez pas Babeurre à portée de main, il est facile d'appliquer un peu de chimie de cuisine pour faire un substitut de babeurre à partir de lait ordinaire.

Habituellement, le babeurre est utilisé dans les recettes non seulement parce qu'il a une saveur plus complexe que le lait ordinaire, mais aussi parce qu'il est plus acide que le lait. Cela permet au babeurre de réagir avec des ingrédients tels que bicarbonate de soude ou poudre à pâter produire bulles de dioxyde de carbone. Le babeurre est un ingrédient clé du pain soda, par exemple, en raison de sa chimie différente.

Vous pouvez utiliser tout type de Lait faire du babeurre! Fondamentalement, tout ce que vous faites est de cailler le lait en ajoutant un ingrédient acide. Le babeurre commercial est fabriqué soit en collectant le liquide acide du beurre baratté, soit de la culture du lait avec Lactobacillus. La bactérie caille le lait en produisant de l'acide lactique dans le même processus que celui utilisé pour fabriquer du yaourt ou de la crème sure. Le babeurre à base de beurre contient souvent des taches de beurre, mais il est encore relativement faible en gras par rapport au lait entier.

Si vous voulez une teneur en matières grasses encore plus faible, vous pouvez faire votre propre babeurre à partir de 2%, 1% ou de lait écrémé. Sachez que cela peut affecter votre recette si le babeurre est destiné à fournir une partie de la graisse de la recette. L'utilisation d'un produit faible en gras réduit les calories, mais cela affecte également la texture et l'humidité de la recette finale.

Utilisez tout ingrédient acide, comme le jus d'agrumes ou le vinaigre, ou tout produit laitier de culture pour cailler le lait et produire du babeurre. Pour de meilleurs résultats, ajoutez le lait à l'ingrédient acide, plutôt que l'inverse, et attendez 5 à 10 minutes pour que les ingrédients réagissent les uns avec les autres. Les mesures exactes ne sont pas critiques, donc si vous n'avez qu'une cuillère à café de jus de citron plutôt qu'une cuillère à soupe, par exemple, vous obtiendrez toujours du babeurre.

N'exagérez pas l'acide, ou vous obtiendrez un produit au goût aigre. Vous pouvez également réfrigérer le babeurre pour l'utiliser plus tard. Il n'y a rien de magique dans les 5-10 minutes données dans ces recettes. C'est juste un laps de temps sûr pour permettre à la réaction de se produire. Une fois le lait caillé, vous avez du babeurre. Vous pouvez l'utiliser ou le réfrigérer, comme vous préférez.

Choisissez la recette parfaite pour vos besoins. Il y a même une option de recette végétarienne et végétalienne.

Le vinaigre est un bon produit chimique de cuisine pour faire du babeurre fait maison, car il est facilement disponible et ajoute de l'acide sans modifier considérablement la saveur du babeurre. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vinaigre aromatisé si cela fonctionne pour votre recette.

Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter du lait pour atteindre la marque de 1 tasse. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes, puis remuer et utiliser dans une recette.

Vous avez de la crème sure? Ajouter une cuillerée de crème sure au lait pour faire du babeurre.

Épaississez simplement le lait avec de la crème sure pour obtenir la consistance du babeurre. Utilisez comme indiqué dans la recette. Comme pour le lait, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème sure à teneur en matières grasses. Pour de meilleurs résultats, utilisez de la crème sure faible en gras ou légère plutôt que de la crème sure ordinaire ou de la crème sure sans gras.

Vous pouvez utiliser du lait de coco, du lait de soja ou du lait d'amande pour faire du babeurre non laitier, parfait comme babeurre végétarien ou végétalien. Le processus est le même pour ces ingrédients que pour le lait laitier, mais la saveur sera différente.

Suivez simplement l'une des recettes précédentes en utilisant du jus de citron (1 cuillère à soupe), du vinaigre (1 cuillère à soupe) ou crème de tartre (1-3 / 4 cuillère à soupe) mélangée avec 1 tasse de votre choix de lait non laitier pour faire le Babeurre. Tenez compte de la recette lorsque vous décidez quels ingrédients utiliser pour obtenir la meilleure saveur et le meilleur résultat.