Différence entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont des agents levants, ce qui signifie qu'ils sont ajoutés aux produits de boulangerie avant la cuisson pour produire du dioxyde de carbone et les faire augmenter. La poudre à pâte contient du bicarbonate de soude, mais les deux substances sont utilisées dans des conditions différentes.

Le saviez-vous?

Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur. Lorsque le bicarbonate de soude est combiné avec de l’humidité et un ingrédient acide, comme le yogourt, le chocolat, le babeurre ou le miel, le la réaction chimique qui en résulte produit des bulles de dioxyde de carbone qui se dilatent sous les températures du four, provoquant l'expansion des produits de boulangerie ou se lever. La réaction commence immédiatement après le mélange des ingrédients, vous devez donc préparer des recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude immédiatement, sinon elles tomberont à plat.

La poudre à pâte contient du bicarbonate de sodium, mais elle contient déjà l'agent acidifiant (crème tartare) ainsi qu'un agent desséchant, généralement de l'amidon. La levure chimique est disponible sous forme de poudre simple ou double effet. Les poudres à simple effet sont activées par l'humidité, vous devez donc préparer des recettes qui incluent ce produit immédiatement après le mélange. Les poudres à double effet réagissent en deux phases et peuvent durer un certain temps avant la cuisson. Avec la poudre à double effet, du gaz est libéré à température ambiante lorsque la poudre est ajoutée au la pâte, mais la majorité du gaz est libérée après que la température de la pâte augmente dans le four.

Certaines recettes demandent du bicarbonate de soude, tandis que d'autres demandent de la poudre à pâte. L'ingrédient utilisé dépend des autres ingrédients de la recette. Le but ultime est de produire un produit savoureux avec une texture agréable. Le bicarbonate de soude est basique et donnera un goût amer à moins qu'il ne soit contré par l'acidité d'un autre ingrédient, comme le babeurre. Vous trouverez du bicarbonate de soude dans les recettes de biscuits. La levure chimique contient à la fois un acide et une base et a un effet globalement neutre en termes de goût. Les recettes qui nécessitent de la levure chimique nécessitent souvent d'autres ingrédients au goût neutre, comme le lait. La poudre à pâte est un ingrédient commun dans les gâteaux et les biscuits.

Vous pouvez substitut de levure chimique pour le bicarbonate de soude (vous aurez besoin de plus de poudre à pâte et cela peut affecter le goût), mais vous ne pouvez pas utiliser de bicarbonate de soude lorsqu'une recette demande de la poudre à pâte. Le bicarbonate de soude en lui-même n'a pas l'acidité pour faire monter un gâteau. Cependant, vous pouvez faire votre propre poudre à pâte si vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre. Mélangez simplement deux parties de crème de tartre avec une partie de bicarbonate de soude.

• Six substituts simples au babeurre: La plupart du babeurre que vous achetez est fabriqué en utilisant la chimie. Vous pouvez faire du babeurre maison en ajoutant un ingrédient de cuisine acide au lait.
• Substitutions d'ingrédients courants: La poudre à pâte et le bicarbonate de soude ne sont pas les seuls ingrédients de cuisine dont les gens manquent.
• Comment fonctionne la poudre à pâte: Découvrez comment le bicarbonate de soude fait monter les produits de boulangerie et pourquoi il est utilisé dans certaines recettes mais pas dans d'autres.
• Comment fonctionne le bicarbonate de soude: Découvrez comment fonctionne le bicarbonate de soude et comment cela affecte la vitesse à laquelle vous devez préparer une recette une fois que vous l'avez mélangée.
• Durée de conservation de la poudre à pâte: La poudre à pâte ne dure pas éternellement. Découvrez sa durée de conservation et comment tester sa fraîcheur pour que votre recette ne tombe pas à plat.