À moins que vous ayez réussi à éviter complètement de cuisiner, vous avez probablement subi les brûlures et les déchirures des vapeurs produites par la découpe d'un oignon.
Couper un oignon fait éclater ses cellules, produisant un processus chimique qui libère le contenu de ces cellules dans l'atmosphère immédiate, vous faisant déchirer en coupant et en dés.
Effet acide
Les sulfoxydes d'acides aminés forment des acides sulféniques lorsque vous coupez un oignon. Ces enzymes qui ont été isolées sont maintenant libres de se mélanger avec les acides sulféniques pour produire du S-oxyde de propanethial, un gaz composé de soufre volatil qui flotte vers le haut et dans vos yeux. Ce gaz réagit avec l'eau de vos larmes pour se former acide sulfurique. L'acide sulfurique brûle, stimulant vos yeux à libérer plus de larmes pour laver l'irritant.
Arrête de pleurer
Il existe plusieurs façons de freiner le processus chimique qui vous fait pleurer lorsque vous coupez un oignon, notamment:
- Faites cuire l'oignon. La cuisson inactive l'enzyme, donc si l'odeur de l'oignon cuit peut être forte, elle ne vous brûle pas les yeux.
- Porter lunettes de sécurité ou exécutez un ventilateur. Cela empêche en fait les vapeurs du composé de pénétrer dans vos yeux ou rejette les vapeurs du composé en toute sécurité.
- Réfrigérez l'oignon avant de le couper. Le refroidissement ralentit les réactions et modifie la chimie à l'intérieur de l'oignon. Le même effet peut être accompli en coupant l'oignon sous l'eau.
- Utilisez de l'acier inoxydable. Les composés soufrés laissent également une odeur caractéristique sur vos doigts. Vous pourrez peut-être éliminer ou réduire une partie de l'odeur - et larmes—En essuyant vos doigts sur un absorbeur d'odeurs en acier inoxydable.
Autres méthodes
Quelques méthodes plus éprouvées pour éviter l'aqueduc lors de la découpe ou de la préparation d'un oignon impliquent des méthodes de préparation de la cuisson telles que la localisation de la racine, le retrait du bulbe et même le tranchage dans le sens de la longueur avant découper.
Alors, prenez courage: avec un peu de préparation et une compréhension de la chimie de base, vous pouvez trancher, couper en dés et cuire un oignon sans jamais verser une larme.