Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis estiment qu'environ 80 millions de personnes par an aux États-Unis seulement contractent une intoxication alimentaire ou d'autres maladies d'origine alimentaire.
Les maladies d'origine alimentaire sont causées par la consommation ou la consommation d'aliments contenant des agents pathogènes. Les causes les plus fréquentes de maladies d'origine alimentaire sont les bactéries, viruset parasites. Les aliments contenant des produits chimiques toxiques peuvent également provoquer des maladies d'origine alimentaire.
En règle générale, notre système immunitaire combat les germes pour prévenir les maladies. Cependant, certaines bactéries et virus ont développé des moyens d'éviter les défenses du système immunitaire et de provoquer des maladies. Ces germes libèrent protéines qui les aident à éviter la détection par globules blancs. En plus, bactéries résistantes aux antibiotiques sont devenus de plus en plus répandus et un problème de santé publique mondial. Souches de résistant
E. coli et SARM sont devenus de plus en plus compétents pour provoquer des infections et éviter les défenses immunitaires. Celles-ci les germes peuvent survivre sur les objets du quotidien et provoquer des maladies.Il existe plus de deux cents types de bactéries, virus et parasites qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire. Les réactions à ces germes peuvent aller de gastriques légers et système digestif inconfort à mort. La façon la plus simple de prévenir les maladies d'origine alimentaire est de manipuler et de cuire correctement les aliments. Ceci comprend lavage et séchage vos mains, en vous lavant soigneusement les ustensiles, remplacement des éponges de cuisine souvent et cuire la viande à fond.
Voici une liste de quelques bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire, ainsi que les aliments qui sont qui leur sont associés, ainsi que les symptômes susceptibles de se développer suite à l'ingestion des nourriture.
Les bactéries qui causent les maladies d'origine alimentaire
- Microbe - Aeromonas hydrophila
- Aliments affiliés - Poisson, crustacés, boeuf, porc, agneau et volaille
- Maladies - Gastro-entérite, septicémie
- Symptômes - Diarrhée, sang et mucus dans les selles
- Microbe - Bacillus cereu
- Aliments affiliés - Viandes, lait, riz, pommes de terre et produits fromagers
- Maladies - B. cereus Intoxication alimentaire
- Symptômes - Diarrhée, crampes abdominales, nausées
- Microbe - Campylobacter jejuni
- Aliments affiliés - Poulet cru, lait non pasteurisé, eau non chlorée
- Maladies - B. cereus Campylobactériose
- Symptômes - Diarrhée, crampes abdominales, nausées et fièvre, maux de tête et douleurs musculaires
- Microbe - Clostridium botulinum
- Aliments affiliés - Aliments en conserve, y compris: légumes, viandes et soupes
- Maladies - Botulisme d'origine alimentaire
- Symptômes - Faiblesse, vision double et vertige, difficulté à parler, à avaler et à respirer, constipation
- Microbe - Clostridium perfringens
- Aliments affiliés - Aliments préparés non réfrigérés: viandes et produits à base de viande, sauce
- Maladies - Empoisonnement alimentaire à Perfringens
- Symptômes - Crampes abdominales sévères, diarrhée
- Microbe - Escherichia coli O157: H7
- Aliments affiliés - Viandes insuffisamment cuites, boeuf haché cru
- Maladies - Colite hémorragique
- Symptômes - Douleur abdominale sévère, diarrhée aqueuse et sanglante, vomissements
- Microbe - Listeria monocytogenes
- Aliments affiliés - Produits laitiers, légumes crus, viandes crues, poisson fumé
- Maladies - Listériose
- Symptômes - Symptômes pseudo-grippaux, fièvre persistante, nausées et vomissements, diarrhée
- Microbe - Salmonella spp.
- Aliments affiliés - Volaille et oeufs, lait et produits laitiers, viandes crues, poisson, crevettes, beurre d'arachide
- Maladies - Salmonellose
- Symptômes - Nausées, vomissements, douleurs abdominales, fièvre, maux de tête, diarrhée
- Microbe - Shigella spp
- Aliments affiliés - Volaille, lait et produits laitiers, légumes crus, eau contaminée par des matières fécales, salades: pomme de terre, poulet, thon, crevette
- Maladies - Shigellose
- Symptômes - Diarrhée, douleur abdominale, fièvre, vomissements, sang ou mucus dans les selles
- Microbe - Staphylococcus aureus
- Aliments affiliés - Produits de volaille et d'oeufs, produits de viande, produits laitiers
- Maladies - Staphylo-entérotoxicose, Staphylo-entérotoxémie
- Symptômes - Crampes abdominales, nausées et vomissements, prosternation
- Microbe - Vibrio cholerae
- Aliments affiliés - Eau contaminée, crustacés
- Maladies - Choléra
- Symptômes - Diarrhée aqueuse, douleur abdominale, déshydratation, vomissements, choc
Pour plus d'informations sur les bactéries, les intoxications alimentaires et les maladies d'origine alimentaire, consultez le Bad Bug Book. Encore une fois, la chose la plus importante que vous puissiez faire pour prévenir les maladies d'origine alimentaire est de garder votre environnement propre lors de la préparation des aliments. Ceci comprend se laver les mains avec du savon et de l'eau et désinfecter les ustensiles et les comptoirs. De plus, il est essentiel de bien cuire les viandes pour vous assurer que les germes sont tués.