Quoi de plus authentique que d'apprendre à refroidir un gâteau au chocolat allemand en utilisant une recette écrite en allemand? Les cuisiniers et les boulangers peuvent l'utiliser Glossaire allemand-anglais qui se concentre sur les termes trouvés dans les recettes et la préparation des aliments. Il comprend des termes pour les instructions et les mesures ainsi que les ingrédients. Si vous explorez une recette allemande, vous devriez la garder à portée de main pour interpréter les ingrédients et les mesures en anglais.
Kochglossar (Glossaire de cuisine)
Clé:
Genre du nom: r (der, masc.), e (mourir, fem.), ou s (das, neu.)
adj. = adjectif, v. = verbe
UNE
abkühlenv. refroidir, refroidir
abseihenv. souche, tamis (Aus., S. Ger.)
s Auftragen servir (en haut)
vor dem Auftragen avant de servir
aufkochenv. porter à ébullition
aufschlagenv. battre, fouetter
(aus)quellen lassenv. laissez grandir, monter
ausrollenv. rouler (pâte)
ausstechenv. couper / presser (avec un emporte-pièce)
B
s Backfett / Pflanzenfett raccourcissement
e Backform plat de cuisson, étain
r Backofen (la cuisson au four
im vorgeheizten Backofen dans un four préchauffé
s Backpulver Bicarbonate de bicarbonate (s Natron)
s Backrohr four
bei 180 Grad à 180 degrés (Celsius, 356 degrés Fahrenheit)
bestreuenv. saupoudrer (sur)
Blätter tranches (noix, etc.; Mandelblätter = amandes tranchées)
s Blech/Backblech plaque de cuisson, pan
r Brösel / r Semmelbrösel panure, chapelure
C
r Champignon champignon (pour cuisiner)
s Chinin quinine
e Creme crème, mousse, sauce
e Cremetorte gateau à la crème
cremig crémeux
etw cremig rühren / schlagen remuer / battre jusqu'à consistance crémeuse
ré
s Dekagramm décagramme, 10 grammes (L'Autriche)
direkt gepresst (Orangensaft) fraîchement pressé (jus d'orange)
direkt gepresster Orangensaft jus d'orange fraîchement pressé
r Direktsaft jus d'orange fraîchement pressé
E
s Eigelb jaune d'œuf
drei Eigelb les jaunes de trois œufs
s Eiklar blanc d'oeuf
s Eiweiß blanc d'oeuf
drei Eiweiß / Eiklar les blancs de trois œufs
EL = cuillère à soupe (voir ci-dessous)
r Esslöffel (EL) cuillerée à soupe
gestrichener Esslöffel cuillère à soupe de niveau
gehäufter Esslöffel cuillère à soupe pleine / pleine
r Estragon estragon
F
e Flüßigkeit liquide, fluide
e Fritteuse friteuse
frittieren faire frire
e Frittüre friteuse
g
s Gefäß navire, bol, récipient
gemahlenadj sol (en haut) - mahlen = moudre
geriebenadj. râpé
abgeriebene Schale einer Zitrone zeste de citron râpé
geriebener Käse fromage râpé
geschältadj. pelé
gestrichen niveau (ed)
gestrichener Esslöffel cuillère à soupe de niveau
s Gewürz (-e) assaisonnement (s), épice (s)
Estragon estragon
Knoblauch Ail
Kummel Carvi
Lorbeerblatt feuille de laurier
Schnittlauch ciboulette
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) clous de girofle)
e Glasur vitrage, glaçage
r Grad degrés)
s Gramm gramme
250 Gramm Mehl 250 grammes de farine
r Guss (Zuckerguss) (sucre) glaçage, glaçage
H
e Hälfte moitié de)
heiß chaud
r Troupeau cuisinière, poêle (cuisine)
Elektroherd cuisinière électrique
Gasherd cuisinière à gaz
je
r Ingwer gingembre (pimenter)
K
kalt du froid
r Kardamom cardamome, cardamone (un type d'épice de gingembre)
knetenv. pétrir (pâte)
kochenv. faire bouillir, cuire
s Kochbuch livre de recettes
r Kochlöffel cuillère en bois
r Koriander coriandre, coriandre, persil chinois (assaisonnement)
e Kuvertüre (chocolat) enrobage, glaçage
L
s Lachsmesser couteau à saumon (fumé)
e Lachsmousse Mousse de saumon
lieblich moyennement sucré (vin)
r Löffel cuillère
r Lorbeer feuille de laurier (assaisonnement)
M
die Mandel (Mandeln) amandes)
Mandelblätter amandes tranchées
mahlenv. moudre
fein / grob mahlen broyer finement / grossièrement
gemahlen (adj) sol
e Masse mélange
s Mehl farine
e Messerspitze (Msp.) pointe de couteau, une pincée de ...
Msp. pointe de couteau, une pincée de ...
r Muskat Noix de muscade
N
s Natron bicarbonate de soude, bicarbonate de soude
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) clous de girofle)
O
e Oblat (-n) plaquette
s Öl (-e) pétrole (s Olivenöl = huile d'olive)
s Orangeat (-e) écorce d'orange confite
P
Palmin Soft™ (marque) un raccourcissement de type Crisco
e Panade enrobage de chapelure (pour la friture)
panieren au pain (pour la friture)
paniert pané
s Paniermehl panure, chapelure
s Pektin pectine
s Pflanzenfett / Backfett raccourcissement
s Pfund livre (métrique: 500 g, 1,1 livres américaines)
zwei Pfund Kartoffeln deux livres (1 kg) de pommes de terre
e Prix tiret (env. 1 gramme)
eine Prize Salz une pincée de sel
r Puderzucker sucre en poudre
R
rührenv. remuer, mélanger
s Rührgerät mélangeur, mélangeur
S
r Saft jus
e Schale écorces (orange, citron)
r Schnee Meringue (e Meringe)
r Schneebesen fouet
verquirlenv. fouetter, battre
seihenv. filtrer, tamiser (Autriche, S. Ger.)
r Seiher tamis, passoire, passoire (Autriche, S. Ger.)
Semmelbrösel (PL.) panure, chapelure (Autriche, S. Ger.)
s Sieb tamis, tamis, passoire, passoire
durch ein Sieb streichen filtrer, tamiser, passer au tamis
Sieben tamiser, filtrer
e Speisestärke fécule de maïs, farine de maïs, agent épaississant
s Stärkemehl fécule de maïs, farine de maïs
r Stärkezucker glucose
streichenv. appuyez, frottez; tartinade (beurre, etc.)
T
r Teelöffel cuillère à café
gestrichener Teelöffel cuillère à café de niveau
gehäufter Teelöffel cuillère à café bombée
r Teig pâte, mélange
der Germteig pâte à levure (Autriche)
der Hefeteig pâte de levure
den Teig gehen lassen laisse la pâte lever
e Terrine terrine, soupière
TL = cuillère à café (voir au dessus)
U
überbacken au gratin ("cuit au four")
insouciant naturel, organique
eine unbehandelte Limette une chaux naturelle (non traité avec des pesticides, etc.)
unterheben plier (Ingrédients)
unter Zugabe von ... tout en ajoutant ...
V
e Vanillestange gousse de vanille
r Vanillezucker sucre vanillé
verfeinernv. affiner
verquirlenv. fouetter, battre jusqu'à ce que mousseux
vorgeheizt préchauffé
im vorgeheizten Backofen dans un four préchauffé
W
s Wasserbad bain-marie
im Wasserbad dans une double chaudière
wiegen, abwiegenv. peser
würzenv. assaisonner, ajouter l'assaisonnement / les épices
Z
ziehenv. raide, mijoter, marinade
s Ziehfett/Pflanzenfett shortening (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt cannelle
e Zitrone (-n) citrons)
s Zitronat (-e) zeste de citron confit, citron
e Zubereitung préparation (directions)
zusetzenv. ajouter à)
e Zutat (Zutaten) Ingrédients)