Patate (Solanum tuberosum) appartient à la Solanacées famille, qui comprend également les tomates, aubergines, et piments rouges. La pomme de terre est actuellement la deuxième culture de base utilisée la plus large au monde. Il a été domestiqué pour la première fois en Amérique du Sud, dans les hauts plateaux andins, entre le Pérou et la Bolivie, il y a plus de 10 000 ans.
Différentes espèces de pommes de terre (solanum) existent, mais le plus répandu dans le monde est le S. tuberosum ssp. Tuberosum. Cette espèce a été introduite en Europe au milieu des années 1800 à partir du Chili lorsqu'une maladie fongique a été presque complètement détruite S. tuberosum ssp. andigena, l'espèce d'origine importée par les Espagnols directement des Andes dans les années 1500.
La partie comestible de la pomme de terre est sa racine, appelée tubercule. Parce que le tubercule des pommes de terre sauvages contient des alcaloïdes toxiques, l'une des premières étapes les anciens agriculteurs andins vers la domestication devaient sélectionner et replanter une variété à faible alcaloïde Contenu. De plus, comme les tubercules sauvages sont assez petits, les agriculteurs ont également choisi les plus gros exemples.
Preuve archéologique de la culture de la pomme de terre
Des preuves archéologiques suggèrent que les gens consommaient des pommes de terre dans les Andes il y a 13 000 ans. Dans la grotte de Tres Ventanas dans les hautes terres péruviennes, plusieurs restes de racines, dont S. tuberosum, ont été enregistrées et datées directement à 5800 cal av. (C14 date calibrée) En outre, les restes de 20 tubercules de pomme de terre, à la fois la patate blanche et la patate douce, datant de 2000 à 1200 AVANT JC. ont été trouvés dans les poubelles de quatre sites archéologiques de la vallée de la Casma, sur la côte de Pérou. Enfin, dans un site de la période inca près de Lima, appelé Pachacamac, des morceaux de charbon de bois ont été trouvés les restes de tubercules de pomme de terre suggérant que l'une des préparations possibles de ce tubercule impliquait cuisson.
Pommes de terre dans le monde
Bien que cela puisse être dû à un manque de données, les preuves actuelles indiquent que la propagation des pommes de terre des hauts plateaux andins vers la côte et le reste des Amériques a été un processus lent. Les pommes de terre ont atteint le Mexique entre 3000 et 2000 av.J.-C., passant probablement par le centre de l'Amérique centrale ou les îles des Caraïbes. En Europe et en Amérique du Nord, la racine sud-américaine n'est arrivée que dans le 16e et 17e siècle, respectivement, après son importation par les premiers explorateurs espagnols.
Sources
Hancock, James, F., 2004, Evolution des plantes et origine des espèces cultivées. Deuxième édition. CABI Publishing, Cambridge, MA
Ugent Donald, Sheila Pozoroski et Thomas Pozoroski, 1982, Vestiges archéologiques de tubercules de pomme de terre de la vallée de la Casma au Pérou, Botanique économique, Vol. 36, n ° 2, pp. 182-192.