Quelle société de génie culinaire est arrivée avec l'ail domestique?

L'ail est sans aucun doute l'une des vraies joies de la vie culinaire sur notre planète. Bien qu'il y ait un débat à ce sujet, la théorie la plus récente basée sur la recherche moléculaire et biochimique est que l'ail (Allium sativum L.) a d'abord été développé à partir de Allium longicuspis en Asie centrale, il y a environ 5 000 à 6 000 ans. Sauvage UNE. longicuspis se trouve dans les montagnes Tien Shan (célestes ou célestes), à la frontière entre la Chine et le Kirghizistan, et ces montagnes abritaient les grands commerçants à cheval de l'âge du bronze, le Sociétés de steppe, ca 3500-1200 BCE.

Points clés: Domestication à l'ail

Les chercheurs ne sont pas entièrement d'accord pour dire que l'ail sauvage le plus proche de la variété domestique actuelle est

Bien qu'il existe quelques collections dans la région où il a été domestiqué en Asie centrale et dans le Caucase qui sont fertiles en graines, les cultivars d'ail d'aujourd'hui sont presque entièrement stériles et doivent être multipliés par main. Cela doit être le résultat de la domestication. D'autres caractéristiques qui apparaissent dans les variétés domestiquées sont l'augmentation du poids du bulbe, la couche de poil plus mince, la longueur des feuilles réduite, les saisons de croissance plus courtes et la résistance au stress environnemental.

L'ail a probablement été échangé d'Asie centrale vers Mésopotamie où il était cultivé au début du IVe millénaire av. Les premiers restes d'ail proviennent de la grotte du trésor, près d'Ein Gedi, Israël, ca 4000 BCE (milieu Chalcolithique). À l'âge du bronze, l'ail était consommé par les habitants de toute la Méditerranée, y compris les Égyptiens sous le pharaon de l'Ancien Empire de la 3e dynastie Cheops (~ 2589–2566 avant notre ère).

Fouilles au palais de Minos à Knossos sur l'île méditerranéenne de Crète, l'ail récupéré datait de 1700 à 1400 avant notre ère; le tombeau du pharaon Toutankhamon du Nouvel Empire (~ 1325 avant notre ère) contenait des bulbes d'ail parfaitement conservés. Les restes d'une tresse de 300 gousses d'ail ont été trouvés dans une pièce du site de Tsoungiza Hill, en Crète (300 avant notre ère); et les athlètes des Olympiens grecs aux gladiateurs romains sous Néron auraient mangé de l'ail pour augmenter leurs prouesses athlétiques.

Ce n'était pas seulement des méditerranéens avec un jones pour l'ail; La Chine a commencé à utiliser l'ail au moins dès 2000 avant notre ère; en Inde, des graines d'ail ont été trouvées vallée de l'Indus des sites tels que Farmana datent de la période Harappan mature entre 2600 et 2200 avant notre ère. Les premières références dans les documents historiques proviennent de l'Avesta, une collection d'écrits saints zoroastriens compilés au 6ème siècle avant notre ère.

Il existe plusieurs références historiques sur ce que "classe de personne"utilisé les odeurs et les saveurs fortes de l'ail et pourquoi, et dans la plupart des anciennes sociétés où l'ail était utilisé, c'était avant tout un remède médicinal et une épice consommée uniquement par la classe ouvrière au moins aussi longtemps que l'âge du bronze Egypte.

Les anciens traités médicaux chinois et indiens recommandent de manger de l'ail pour faciliter la respiration et la digestion et pour traiter la lèpre et les infestations parasitaires. Le médecin musulman du 14ème siècle Avicenne a recommandé l'ail comme utile pour les maux de dents, la toux chronique, la constipation, les parasites, les morsures de serpents et d'insectes et les maladies gynécologiques. La première utilisation documentée de l'ail comme talisman magique vient de la période médiévale Europe où l'épice avait un signification magique et a été utilisé pour protéger les humains et les animaux contre la sorcellerie, les vampires, les démons et maladie. Les marins les ont pris comme talismans pour les garder en sécurité lors de longs voyages en mer.

Il y a une rumeur rapportée dans plusieurs articles populaires et répétée dans de nombreux endroits sur Internet qui dit que l'ail et les oignons étaient des épices extrêmement chères qui étaient achetées explicitement pour les travailleurs qui construisaient la pyramide égyptienne de Khéops à Gizeh. Les racines de cette histoire semblent être un malentendu de l'historien grec Hérodote.

Quand il a visité Cheops ' Grande Pyramide, Hérodote (484-425 avant notre ère) a dit qu'on lui avait dit qu'une inscription sur la pyramide disait que le pharaon avait dépensé une fortune (1 600 talents d'argent!) sur l'ail, les radis et les oignons "pour les travailleurs". Une explication possible à cela est que Hérodote entendu mal, et l'inscription pyramidale faisait référence à un type de pierre d'arséniate qui sent l'ail quand brûlé.

Les pierres de construction qui ont une odeur comme celle de l'ail et des oignons sont décrites sur le Stèle de famine. La stèle de la famine est un Ptolémaïque La stèle d'époque a été sculptée il y a environ 2000 ans, mais on pense qu'elle est basée sur un manuscrit beaucoup plus ancien. Les sculptures de cette pierre font partie du culte de l'architecte de l'Ancien Empire Imhotep, qui savait une chose ou deux sur le type de roches qu'il serait préférable d'utiliser pour construire une pyramide. Cette théorie c'est qu'Hérodote n'a pas été informé du «coût de l'ail» mais plutôt du «coût des pierres qui sentent l'ail».

Il se peut aussi que cette histoire «sent aussi l'ail»: d'autres ont prétendu que l'histoire était une fiction, d'autres que le dragoman d'Hérodote a inventé l'histoire sur-le-champ.

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