Le pop-corn est une collation populaire depuis des milliers d'années. Des restes de la délicieuse gâterie ont été trouvés au Mexique depuis 3600 av. Le pop-corn apparaît parce que chaque noyau de pop-corn est spécial. Voici un aperçu de ce qui rend le pop-corn différent des autres graines et comment le pop-corn éclate.
Pourquoi ça saute
Les grains de maïs soufflé contiennent de l'huile et de l'eau avec de l'amidon, entourés d'un revêtement extérieur dur et solide. Lorsque le pop-corn est chauffé, l'eau à l'intérieur du grain essaie de se transformer en vapeur, mais elle ne peut pas s'échapper à travers le tégument (la coque du pop-corn ou le péricarpe). L'huile chaude et la vapeur gélatinisent l'amidon à l'intérieur du grain de pop-corn, le rendant plus doux et plus souple.
Lorsque le pop-corn atteint un Température de 180 C (356 F), le pression l'intérieur du noyau est d'environ 135 psi (930 kPa), ce qui est une pression suffisante pour rompre la coque du pop-corn, tournant essentiellement le noyau à l'envers. La pression à l'intérieur du noyau est relâchée très rapidement, augmentant la
protéines et l'amidon à l'intérieur du noyau de pop-corn dans un mousse, qui refroidit et se fond dans la bouffée de pop-corn familière. Un morceau de maïs éclaté est environ 20 à 50 fois plus gros que le grain d'origine.Si le pop-corn est chauffé trop lentement, il ne sautera pas parce que de la vapeur s'échappe de la pointe tendre du grain. Si le pop-corn est chauffé trop rapidement, il éclatera, mais le centre de chaque noyau sera dur car l'amidon n'a pas eu le temps de gélatiniser et de former une mousse.
Comment fonctionne le pop-corn au micro-ondes
À l'origine, le pop-corn était fabriqué en chauffant directement les grains. Les sacs de pop-corn pour micro-ondes sont un peu différents car l'énergie provient des micro-ondes plutôt que du rayonnement infrarouge. L'énergie des micro-ondes fait que les molécules d'eau de chaque noyau se déplacent plus rapidement, exerçant plus de pression sur la coque jusqu'à ce que le noyau explose. Le sac contenant du pop-corn pour micro-ondes permet de retenir la vapeur et l'humidité afin que le maïs puisse éclater plus rapidement. Chaque sac est garni de saveurs, donc quand un noyau éclate, il frappe le côté du sac et se recouvre. Du pop-corn micro-ondes présente un risque pour la santé pas rencontré avec du pop-corn ordinaire car les arômes sont également affectés par les micro-ondes et pénètrent dans l'air.
Est-ce que tout le maïs éclate?
Le pop-corn que vous achetez au magasin ou que vous cultivez comme pop-corn pour un jardin est une variété spéciale de blé. La souche couramment cultivée est Zea mays everta, qui est un type de maïs en silex. Certaines souches sauvages ou patrimoniales de maïs éclateront également. Les types de pop-corn les plus courants ont des grains de type perle blanche ou jaune, bien que les couleurs blanches, jaunes, mauves, rouges, violettes et panachées soient disponibles sous forme de perles et de riz. Même la bonne souche de maïs n'apparaîtra que si sa teneur en humidité a une teneur en humidité d'environ 14 à 15%. Des grains de maïs fraîchement récoltés, mais le pop-corn résultant sera moelleux et dense.
Maïs doux et maïs de grande culture
Le maïs sucré et le maïs de grande culture sont deux autres types de maïs courants. Si ces types de maïs sont séchés afin d'avoir la bonne teneur en humidité, un petit nombre de grains éclateront. Cependant, le maïs qui éclate ne sera pas aussi moelleux que le pop-corn ordinaire et aura une saveur différente. Tenter de faire éclater le maïs de grande culture avec de l'huile est plus susceptible de produire une collation plus proche de celle des noix de maïs, où les grains de maïs se dilatent mais ne se cassent pas.
D'autres grains éclatent-ils?
Le pop-corn n'est pas le seul grain qui éclate! Le sorgho, le quinoa, le millet et les grains d'amarante gonflent tous lorsqu'ils sont chauffés alors que la pression de la vapeur en expansion brise le tégument.