Le téflon est le nom de marque de DuPont pour le polytétrafluoroéthylène ou PTFE, un fluoropolymère dans lequel la atomes de fluor sont si étroitement lié à la atomes de carbone que tout le reste glisse tout de suite. C'est un miracle de la chimie moderne que vous rencontrez lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Mais... si le téflon est antiadhésif, comment peut-il le faire adhérer aux casseroles en premier lieu?
Vous pourriez deviner que le Téflon adhère en quelque sorte au métal mieux qu'aux œufs, mais en réalité, le polymère glisse directement des surfaces métalliques. Pour que le Téflon adhère à une casserole, le métal est sablé. Une couche d'apprêt de téflon s'infiltre dans les minuscules trous et fissures. Le téflon est cuit dans le moule. Il ne colle pas au métal, mais le plastique a du mal à sortir des coins et recoins. Une couche de finition en téflon est appliquée et cuite sur la surface apprêtée. Le téflon n'a aucun mal à polymériser avec lui-même, cette couche se lie donc sans problème au moule préparé.
Vous pouvez ruiner votre poêle recouverte de téflon de deux manières. Vous pouvez endommager le revêtement en Téflon ou rayer en dessous si vous utilisez des ustensiles en métal ou trop de force en remuant ou en grattant les aliments. L'autre façon de ruiner la casserole est d'appliquer trop de chaleur, ce qui peut se produire si vous brûlez vos aliments ou chauffez la casserole sans aucun aliment. Lorsque trop de chaleur est appliquée, les liaisons de carbone se brisent, libérant des fluorocarbones dans l'air. Ce n'est pas bon pour la casserole ou pour votre santé, donc les ustensiles de cuisson antiadhésifs ne doivent pas être soumis à une chaleur extrêmement élevée.