Les origines de la vigne domestiquée

Vigne domestique (Vitis vinifera, appelé quelques fois V. sativa) était l'une des espèces de fruits les plus importantes du monde méditerranéen classique, et c'est aujourd'hui l'espèce de fruits économique la plus importante du monde moderne. Comme dans le passé, les vignes qui aiment le soleil sont aujourd'hui cultivées pour produire des fruits qui sont consommés frais (comme raisins de table) ou séchés (comme raisins secs), et, surtout, pour faire du vin, une boisson d'une grande valeur économique, culturelle et symbolique.

le Vitis famille se compose d'environ 60 espèces interfertiles qui existent presque exclusivement dans l'hémisphère Nord: parmi celles-ci, V. vinifera est le seul largement utilisé dans l'industrie mondiale du vin. Environ 10 000 cultivars de V. vinifera existent aujourd'hui, bien que le marché de la production de vin ne soit dominé que par une poignée d'entre eux. Les cultivars sont généralement classés selon qu'ils produisent des raisins de cuve, des raisins de table ou des raisins secs.

La plupart des preuves indiquent que V. vinifera a été domestiqué dans Néolithique il y a environ 6000 à 8000 ans en Asie du Sud-Ouest, de son ancêtre sauvage V. vinifera spp. sylvestris, parfois appelé V. sylvestris. V. sylvestris, bien que rare à certains endroits, se situe actuellement entre la côte atlantique de l'Europe et l'Himalaya. Un deuxième centre de domestication possible se trouve en Italie et en Méditerranée occidentale, mais jusqu'à présent, les preuves ne sont pas concluantes. Les études sur l'ADN suggèrent que l'une des raisons du manque de clarté est la fréquence dans le passé de croisements délibérés ou accidentels de raisins domestiques et sauvages.

Les premières preuves de la production de vin - sous la forme de résidus chimiques à l'intérieur des pots — vient d'Iran à Hajji Firuz Tepe dans les montagnes du nord de Zagros, à environ 7400–7000 BP. Shulaveri-Gora en Géorgie avait des résidus datés du 6ème millénaire avant JC. Des graines de ce que l'on pense être des raisins domestiqués ont été trouvées dans Grotte d'Areni dans le sud-est de l'Arménie, à environ 6000 BP, et à Dikili Tash du nord de la Grèce, 4450–4000 avant notre ère.

L'ADN de pépins de raisin censés être domestiqués a été récupéré de Grotta della Serratura, dans le sud de l'Italie, à des niveaux allant de 4300 à 4000 cal avant notre ère. En Sardaigne, les premiers fragments datés proviennent des niveaux de l'âge du bronze tardif de la colonie de culture nuragique de Sa Osa, 1286–1115 cal avant notre ère.

Il y a environ 5 000 ans, les vignes étaient échangées vers la marge ouest du Croissant fertile, la vallée du Jourdain et l'Égypte. De là, le raisin a été réparti dans tout le bassin méditerranéen par diverses sociétés de l'âge du bronze et des sociétés classiques. Des recherches génétiques récentes suggèrent qu'à ce point de distribution, la V. vinifera a été croisé avec des plantes sauvages locales en Méditerranée.

Selon le dossier historique chinois du 1er siècle avant notre ère Shi Ji, la vigne a trouvé son chemin en Asie de l'Est à la fin du IIe siècle avant notre ère, lorsque le général Qian Zhang est revenu du bassin de Fergana en Ouzbékistan entre 138 et 119 avant notre ère. Les raisins ont ensuite été Chang'an (maintenant la ville de Xi'an) via le Route de la soie. Des preuves archéologiques de la société steppique Les tombes de Yanghai indiquent cependant que les raisins ont été cultivés Bassin de Turpan (à l'extrémité ouest de ce qui est aujourd'hui la Chine) d'au moins 300 avant notre ère.

La fondation de Marseille (Massalia) vers 600 avant notre ère aurait été liée à la viticulture, suggérée par la présence d'un grand nombre d'amphores viticoles dès ses débuts. Là, Les Celtes de l'âge du fer acheté de grandes quantités de vin pour se régaler; mais la viticulture dans son ensemble a connu une croissance lente jusqu'à ce que, selon Pline, des membres retraités de la légion romaine se soient installés dans la région de la Narbonnaisse en France à la fin du 1er siècle avant notre ère. Ces vieux soldats cultivaient des raisins et du vin produit en masse pour leurs collègues de travail et les classes inférieures urbaines.

La principale différence entre les cépages sauvages et domestiques est la capacité de la forme sauvage à polliniser de manière croisée: sauvage V. vinifera peut s'auto-polliniser, contrairement aux formes domestiques, ce qui permet aux agriculteurs de contrôler les caractéristiques génétiques d'une plante. Le processus de domestication a augmenté la taille des grappes et des baies, ainsi que la teneur en sucre de la baie. Le résultat final a été de meilleurs rendements, une production plus régulière et une meilleure fermentation. D'autres éléments, tels que des fleurs plus grosses et une large gamme de couleurs de baies - en particulier les raisins blancs - auraient été introduits dans le raisin plus tard dans la région méditerranéenne.

Aucune de ces caractéristiques n'est identifiable archéologiquement, bien sûr: pour cela, nous devons nous fier aux changements de taille, de forme et de génétique des pépins de raisin ("pépins"). En général, les raisins sauvages portent des pépins arrondis avec des tiges courtes, tandis que les variétés domestiques sont plus allongées, avec de longues tiges. Les chercheurs pensent que le changement résulte du fait que les raisins plus gros ont des pépins plus gros et plus allongés. Certains chercheurs suggèrent que lorsque la forme du pip varie dans un seul contexte, cela indique probablement la viticulture en cours. Cependant, en général, l'utilisation de la forme, de la taille et de la forme ne réussit que si les graines n'ont pas été déformées par la carbonisation, l'engorgement de l'eau ou la minéralisation. Tous ces processus sont ce qui permet aux noyaux de raisin de survivre dans des contextes archéologiques. Certaines techniques de visualisation informatique ont été utilisées pour examiner la forme des pépins, des techniques qui promettent de résoudre ce problème.

Jusqu'à présent, l'analyse de l'ADN n'aide pas vraiment non plus. Il soutient l'existence d'un et peut-être deux événements de domestication originaux, mais tant de croisements délibérés depuis lors ont brouillé la capacité des chercheurs à identifier les origines. Ce qui semble évident, c'est que les cultivars étaient partagés sur de grandes distances, ainsi que de multiples événements de propagation végétative de génotypes spécifiques à travers le monde viticole.

La spéculation est répandue dans le monde non scientifique sur les origines de vins spécifiques: mais jusqu'à présent, le soutien scientifique de ces suggestions est rare. Quelques-uns qui sont soutenus incluent le cultivar Mission en Amérique du Sud, qui a été introduit en Amérique du Sud par des missionnaires espagnols comme semences. Le chardonnay est probablement le résultat d'un croisement d'époque médiévale entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc qui a eu lieu en Croatie. Le nom de Pinot remonte au 14e siècle et aurait pu être présent dès l'Empire romain. Et la Syrah / Shiraz, malgré son nom suggérant une origine orientale, est issue des vignobles français; tout comme le cabernet sauvignon.

Sources

• Bouby, Laurent et al. "Aperçu bioarchéologique du processus de domestication de la vigne (Vitis Vinifera L.) à l'époque romaine dans le sud de la France." PLoS ONE 8.5 (2013): e63195. Impression.
• Gismondi, Angelo et al. "Les vestiges carpologiques de la vigne ont révélé l'existence d'un Vitis Vinifera L. néolithique domestiqué Spécimen contenant de l'ADN ancien partiellement conservé dans les écotypes modernes." Journal of Archaeological Science 69 Supplément C (2016): 75-84. Impression.
• Jiang, Hong-En et al. "Preuve archéobotanique de l'utilisation des plantes dans l'ancien Turpan du Xinjiang, en Chine: une étude de cas au cimetière Shengjindian." Histoire de la végétation et archéobotanique 24.1 (2015): 165-77. Impression.
• McGovern, Patrick E. et al. "Les débuts de la viticulture en France." Actes de l'Académie nationale des sciences des États-Unis d'Amérique 110.25 (2013): 10147-52. Impression.
• Orrù, Martino et al. "Caractérisation morphologique de Vitis Vinifera L. Graines par analyse d'images et comparaison avec des vestiges archéologiques." Histoire de la végétation et archéobotanique 22.3 (2013): 231-42. Impression.
• Pagnoux, Clémence et al. "Déduire l'agrobiodiversité de Vitis Vinifera L. (Vigne) dans la Grèce antique par l'analyse de forme comparative des graines archéologiques et modernes." Histoire de la végétation et archéobotanique 24.1 (2015): 75-84. Impression.
• Ucchesu, Mariano et al. "Méthode prédictive pour l'identification correcte des graines de raisin archéologiques carbonisées: soutien aux progrès de la connaissance du processus de domestication du raisin." PLOS ONE 11.2 (2016): e0149814. Impression.
• Ucchesu, Mariano et al. "Preuve la plus ancienne d'un cultivar primitif de Vitis Vinifera L. Pendant l'âge du bronze en Sardaigne (Italie). "Histoire de la végétation et archéobotanique 24,5 (2015): 587-600. Impression.
• Pays de Galles, Nathan et al. "Les limites et le potentiel des techniques paléogénomiques pour reconstruire la domestication de la vigne." Journal of Archaeological Science 72 Supplément C (2016): 57-70. Impression.
• Zhou, Yongfeng et al. "Génomique évolutive du raisin (Vitis Vinifera Ssp. Vinifera) Domestication." Actes de l'Académie nationale des sciences 114.44 (2017): 11715-20. Impression.