Vous avez peut-être entendu mettre du sel café lui donne un meilleur goût, rendant potentiellement le mauvais café agréable au goût. Est-ce vrai? D'un point de vue biochimique, l'ajout d'une petite quantité de sel à café le rend moins amer.
Dans certains pays, il est traditionnel de préparer du café avec de l'eau saumâtre ou d'ajouter une petite quantité de sel à l'eau utilisée pour préparer le café. La raison invoquée est que l'ajout du sel améliore la saveur du café. Il s'avère qu'il existe une base chimique pour cette pratique. Puis un+ion diminue l'amertume en interférant avec le mécanisme de transduction de ce goût. L'effet se produit en dessous du niveau auquel le goût salé serait enregistré.
Vous n'avez besoin que d'une trace de sel pour contrer l'amertume du café. Vous pouvez ajouter une pincée de café au marc avant le brassage. Si vous êtes le type de personne qui veut des mesures, commencez avec 1/4 cuillère à café de sel casher par 6 cuillères à soupe de café moulu.
Si vous obtenez une tasse de café au goût horrible, vous pouvez y ajouter quelques grains de sel pour essayer de le réparer.