La vitamine C (acide ascorbique) est un antioxydant essentiel à la nutrition humaine. Une carence en vitamine C peut entraîner une maladie appelée scorbut, caractérisée par des anomalies osseuses et dentaires. De nombreux fruits et légumes contiennent de la vitamine C, mais la cuisson détruit la vitamine, de sorte que les agrumes crus et leur jus sont la principale source d'acide ascorbique pour la plupart des gens.
Une façon de déterminer la quantité de vitamine C dans aliments consiste à utiliser un titrage redox. La réaction redox est meilleure qu’une titrage acide-base car il y a des acides supplémentaires dans un jus, mais peu d'entre eux interfèrent avec l'oxydation de l'acide ascorbique par l'iode.
Tant que la vitamine C est présente dans la solution, le triiodure est converti très rapidement en ion iodure. Cependant, lorsque toute la vitamine C est oxydée, l'iode et le triiodure seront présents, qui réagissent avec l'amidon pour former un complexe bleu-noir. La couleur bleu-noir est le point final du titrage.
Cette procédure de titrage est appropriée pour tester la quantité de vitamine C dans les comprimés, les jus et les fruits et légumes frais, congelés ou emballés. Le titrage peut être effectué en utilisant uniquement une solution d'iode et non d'iodate, mais la solution d'iodate est plus stable et donne un résultat plus précis.
La première étape consiste à préparer les solutions. Nous avons répertorié des exemples de quantités, mais elles ne sont pas importantes. Ce qui compte, c'est que vous connaissiez la concentration des solutions et les volumes que vous utilisez.
Le vrai citron est agréable à utiliser car le fabricant répertorie la vitamine C, vous pouvez donc comparer votre valeur avec la valeur emballée. Vous pouvez utiliser un autre jus de citron ou de lime emballé, à condition que la quantité de vitamine C soit indiquée sur l'emballage. Gardez à l'esprit que la quantité peut changer (diminuer) une fois que le contenant a été ouvert ou après un stockage prolongé.