Fannie Farmer, auteur de livres de cuisine et scientifique domestique

Connu pour: son célèbre livre de cuisine, dans lequel des mesures précises ont été introduites
Occupation: auteur de livres de cuisine, éducateur, "scientifique domestique"
Rendez-vous: 23 mars 1857-15 janvier 1915
Aussi connu sous le nom: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

La publication du livre de cuisine de Fannie Farmer de 1896, Le livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston, a été un événement dans l'histoire de la cuisine et pour rendre la vie domestique un peu plus facile pour les cuisiniers de famille, dont la plupart étaient des femmes: elle a inclus des mesures très précises et précises. Avant ce livre de cuisine, les listes d'ingrédients étaient des estimations. "Vos résultats varieront" était une expression qui n'était pas encore devenue populaire, mais elle décrivait certainement les anciennes recettes!

Tout comme Marion Cunningham a édité ces dernières années le Livre de recettes Fannie Farmer il peut donc être révisé pour prendre en compte les nouvelles techniques de préparation et les nouvelles préférences alimentaires, donc Fannie Farmer elle-même adaptait un livre de cuisine plus ancien.

Les parents de Fannie Farmer, unitariens actifs, vivaient juste à l'extérieur de Boston. Son père, John Franklin Farmer, était imprimeur. Sa mère était Mary Watson Merritt Farmer.

Pendant ses années de lycée dans le Massachusetts, Fannie Farmer (qui ne s'est jamais mariée) a subi un accident vasculaire cérébral avec paralysie, ou peut-être a été frappée par la polio. Elle a dû interrompre ses études. Après avoir récupéré une partie de ses mouvements et confinée au lit pendant des mois, elle a travaillé comme aide-mère, où elle a appris son intérêt et son aptitude à cuisiner.

Avec le soutien de ses parents et l'encouragement de ses employeurs, les Shaws, Fannie Farmer ont étudié la cuisine avec Mary J. Lincoln à l'école de cuisine de Boston. Lincoln a publié le Livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston, utilisé dans les écoles de cuisine qui étaient à l'époque principalement destinées à former des cuisiniers professionnels qui seraient des serviteurs de la classe moyenne supérieure. La montée de la classe moyenne et l'augmentation du nombre de femmes qui voulaient considérer la femme au foyer comme leur profession domestique - en d'autres termes, plus sérieusement et scientifiquement - a également trouvé le livre de cuisine utile.

Fannie Farmer est diplômée de l'école de Lincoln en 1889, est restée directrice adjointe et est devenue directrice en 1894. Sa personnalité a aidé à attirer les élèves vers l'école.

Fannie Farmer a révisé et réédité le livre de cuisine de Boston Cooking School en 1896, avec ses améliorations. Elle a standardisé les mesures et a ainsi rendu les résultats plus fiables. La standardisation des mesures dans la cuisine domestique a été une grande avancée pour la cuisine familiale et a facilité la préparation des aliments pour ceux qui n'avaient pas consacré de temps à l'école de cuisine.

En 1902, Fannie Farmer quitte la Boston Cooking School pour ouvrir la Miss Farmer's School of Cookery, destinée non pas aux cuisiniers professionnels mais à la formation des femmes au foyer. Elle a souvent été conférencière sur des sujets nationaux et a écrit plusieurs autres livres sur la cuisine avant de mourir à Boston en 1915. L'école a continué jusqu'en 1944.

• Avec le progrès de la connaissance, les besoins du corps humain n'ont pas été oubliés. Au cours de la dernière décennie, les scientifiques ont consacré beaucoup de temps à l'étude des aliments et de leur valeur diététique, et c'est un sujet qui devrait à juste titre exiger beaucoup de considération de la part de tous.

• Je pense certainement que le temps n'est pas loin où une connaissance des principes de l'alimentation sera un élément essentiel de son éducation. Ensuite, l'humanité mangera pour vivre, pourra mieux travailler mentalement et physiquement et la maladie sera moins fréquente.

• Les progrès de la civilisation se sont accompagnés de progrès dans la cuisine.

Le livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston de 1896, Fannie Merritt Farmer. Relié, septembre 1997. (la reproduction)

Livre de cuisine original de l'école de cuisine de Boston de 1896

Livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston: une réimpression du classique de 1883, RÉ. UNE. Lincoln. Broché, juillet 1996. (la reproduction)

Possibilités de réchaud, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Nourriture et cuisine pour les malades et les convalescents, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Quoi avoir pour le dîner, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Restauration pour des occasions spéciales, avec des menus et des recettes, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Un nouveau livre de cuisine, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Le livre de recettes de Fannie Farmer, Marion Cunningham. Relié, septembre 1996.

La femme au foyer frugale américaine, Lydia Maria Child. Broché, décembre 1999. (reproduction: à l'origine publié 1832-1845 - une tentative antérieure de rendre les travaux ménagers plus "scientifiques")