Les anciens Romains appréciaient régulièrement le vin (vinum) de fin, vieilli ou pas cher et neuf, selon les finances du consommateur. Ce ne sont pas seulement les raisins et la terre sur laquelle ils ont poussé qui ont donné leur saveur à la du vin. Les contenants et les métaux avec lesquels la boisson acide est entrée en contact ont également affecté le goût. Le vin était généralement mélangé à de l'eau (pour réduire la puissance) et à un certain nombre d'autres ingrédients, pour modifier l'acidité ou améliorer la clarté. Certains vins, comme le Falernian, étaient plus riches en alcool que d'autres.
Des hommes, nus sur le fond à l'exception d'un subiculum (type de sous-vêtement ou pagne romain), piétinés sur des raisins mûrs récoltés dans une cuve peu profonde. Ensuite, ils ont mis les raisins dans un pressoir spécial (torculum) pour extraire tout le jus restant. Le résultat du stomp et de la presse était un jus de raisin doux non fermenté, appelé mustumet des particules solides qui ont été filtrées. Le moût pourrait être utilisé tel quel, combiné avec d'autres ingrédients, ou transformé davantage (fermenté dans des bocaux enterrés) pour produire du vin assez fin pour inspirer les poètes ou pour ajouter le cadeau de
Bacchus aux fêtes. Les médecins ont recommandé certaines variétés de vin comme saines et ont prescrit certaines variétés dans le cadre de leurs thérapies de guérison.Il y avait une grande variété dans la qualité du vin, en fonction de facteurs comme le vieillissement et la culture.