On sait depuis un certain temps que le graisses animales saturées dans la viande rouge contribue aux maladies cardiaques et à l'athérosclérose. Des recherches récentes montrent également que la viande rouge augmenterait les risques de polyarthrite rhumatoïde et d'endométriose. Il existe de bonnes preuves que la consommation de viande rouge peut être une cause probable de cancer colorectal. La viande rouge transformée, comme la viande salée et fumée, a récemment été déclarée cancérigène, avec de solides preuves scientifiques le liant au cancer.
Pendant ce temps, selon l'American Dietetic Association, régimes végétariens peut réduire considérablement le risque de maladie cardiaque, de cancer du côlon, d'ostéoporose, de diabète, de maladie rénale, d'hypertension, d'obésité et d'autres conditions médicales débilitantes. Bien que la viande rouge soit une source clé de protéines et de vitamine B12 dans les régimes alimentaires nord-américains, les nutritionnistes expliquent que les régimes sans viande correctement planifiés fournissent facilement ces nutriments importants.
En fait, la plupart des gens n'ont probablement pas besoin de manger autant de protéines qu'ils le pensent. Les besoins quotidiens en protéines sont relativement modestes et se trouvent en grande partie dans les légumineuses, les noix et d'autres aliments.
Réduire votre consommation de viande rouge est également justifiable pour des raisons environnementales. L'élevage de bétail nécessite beaucoup de ressources, y compris de l'eau, et les vaches produisent une quantité importante de gaz à effet de serre.
Pour certains, une alternative pourrait être la consommation de viande de gibier comme le gibier. Il est très maigre, pauvre en graisses saturées et n'a pas les problèmes négatifs d'utilisation des terres et de consommation d'eau associés aux bovins. Le chevreuil peut être maintenu en bonne santé en utilisant munitions sans plomb.