La cuisine cubano-chinoise est la fusion traditionnelle de la nourriture cubaine et chinoise par Migrants chinois à Cuba dans les années 1850. Apportés à Cuba comme ouvriers, ces migrants et leurs descendants cubano-chinois ont développé une cuisine mêlant saveurs chinoises et caribéennes.
Après la révolution cubaine de 1959, de nombreux Chinois cubains ont quitté l'île et certains restaurants de cuisine chinoise cubaine ont été établis aux États-Unis, principalement à New York et à Miami. Certains convives soutiennent que la nourriture cubano-chinoise est plus cubaine que chinoise.
Il existe également d'autres genres de mélanges alimentaires chinois-latins et asiatiques-latins créés par des migrants asiatiques en Amérique latine au cours des deux derniers siècles.
La cuisine traditionnelle cubaine chinoise ne doit pas être confondue avec la tendance actuelle des restaurants de fusion chino-latino qui ont une approche de fusion moderne dans le mélange de ces deux cultures culinaires.
Principaux éléments alimentaires
Les Chinois et les Cubains sont tous deux fans de porc et les servent de plats de base. Il était donc naturel que de nombreuses spécialités sino-cubaines impliquent les «autres viandes blanches».
Les plats de porc populaires incluent les côtelettes de porc grillées dans une sauce aux haricots noirs - c'est le haricot noir chinois, pas le latin, à l'aide de fèves de soja noires fermentées. Le rôti de porc chinois-cubain est également populaire à l'aide d'épices chinoises et de côtes levées chinoises-cubaines.
Le riz est également un aliment de base pour les deux cultures. Les Chinois de Cuba ont pris des variétés locales de riz et l'ont fait cuire selon la méthode du sauté chinois dans un wok, créant arroz fritoou du riz frit. Ils ont également utilisé le riz dans une bouillie de riz chinoise, qui est comme une soupe de riz cuite avec des morceaux de viande et de légumes.
D'autres amidons comprennent également des nouilles pour des soupes copieuses et de la pâte pour faire des emballages de wonton. Les plantains, le yucca et les haricots noirs sont également présents dans de nombreux plats chinois cubains.
Les fruits de mer comme le poisson et les crevettes constituent également de nombreux plats cubano-chinois. Souvent, le poisson, comme le vivaneau rouge, est servi à la chinoise en le faisant frire ou en le cuisant à la vapeur, avec la tête incluse, en utilisant uniquement les arômes les plus légers tels que le gingembre, l'oignon vert, la coriandre et citron.
Les légumes populaires comprennent le chou chinois, le navet et les germes de soja.
Où manger de la nourriture cubano-chinoise
New York:
- Flor de Mayo (deux emplacements)
- La Dinastia
- La Victoria Chine
- Nuevo Jardin De China
Miami:
- El Crucero