Les poulets et autres volailles produisent naturellement des œufs avec des jaunes jaune pâle à orange, en grande partie en fonction de leur alimentation. Vous pouvez changer la couleur d'un jaune d'oeuf en changeant ce que mange le poulet ou en injectant un colorant liposoluble dans un jaune d'oeuf.
L'épaisseur de la coquille, la qualité de cuisson et la valeur d'un œuf ne sont pas affectées par sa couleur.
La réponse courte est oui, vous pouvez les teindre. Cependant, comme les jaunes d'œufs contiennent des lipides, vous devez utiliser un colorant liposoluble. Les colorants alimentaires ordinaires peuvent être utilisés pour changer la couleur du blanc d'oeuf, mais ne se répandront pas dans un jaune d'oeuf.
Si vous élevez des poulets, vous pouvez changer la couleur des jaunes des œufs qu'ils produisent en contrôlant leur alimentation. Plus précisément, vous contrôlez les caroténoïdes ou les xanthophylles qu'ils mangent.
Les caroténoïdes sont des molécules pigmentaires présentes dans les plantes, responsables de l'orange des carottes, du rouge des betteraves, du jaune des soucis, du violet des choux, etc. Certains pigments commerciaux sont disponibles sous forme de suppléments ajoutés aux aliments pour influencer les couleurs du jaune d'oeuf, comme le Lucantin (R) rouge et le Lucantin (R) jaune de BASF. Les aliments naturels affectent également la couleur du jaune. Le jaune, l'orange, le rouge et peut-être le violet peuvent être obtenus, mais pour le bleu et le vert, vous devrez probablement recourir à des colorants synthétiques.
Vous pouvez obtenir des jaunes d'oeufs vert grisâtre en faisant cuire des œufs durs. La décoloration résulte d'une réaction chimique inoffensive dans laquelle l'hydrogène sulfuré produit par le soufre et l'hydrogène dans les blancs d'œufs réagit avec le fer dans les jaunes.
Peu de gens considèrent cela comme un colorant alimentaire attrayant, vous pouvez donc souhaiter empêcher cette réaction en refroidissant immédiatement les œufs avec de l'eau froide après les avoir fait bouillir.