Le bicarbonate de soude est le Nom commun pour le bicarbonate de sodium chimique ou l'hydrogénocarbonate de sodium. le formule moléculaire du bicarbonate de sodium est NaHCO3. Le composé est un sel qui se dissocie en sodium (Na+) cation et carbonate (CO3-) anions dans l'eau. Le bicarbonate de soude est un solide cristallin blanc alcalin, généralement vendu sous forme de poudre. Il a une saveur légèrement salée.
À une température supérieure à 50 ° C (122 ° F), le bicarbonate de soude se décompose en bicarbonate de soude ou en carbonate de sodium, avec de l'eau et du dioxyde de carbone. La vitesse de décomposition dépend de la température et se déroule rapidement aux températures de cuisson ordinaires. le réaction de déshydratation est:
À des températures encore plus élevées (plus de 850 ° C ou 1560 ° F), le carbonate devient l'oxyde. La réaction est:
Le chimiste français Nicolas Leblanc a produit du carbonate de sodium ou de la soude en 1791. Au début des années 1800, les pêcheurs utilisaient du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de potassium (appelés collectivement
saleratus) pour conserver le poisson frais. En 1846, les boulangers américains Austin Church et John Dwight ont construit la première usine aux États-Unis qui fabriquait du bicarbonate de soude à partir de carbonate de sodium et de dioxyde de carbone.