Devez-vous remplacer un ingrédient par un autre dans une recette? Appliquez un peu de chimie de cuisson pour enregistrer votre projet. Voici un tableau des substitutions d'ingrédients que vous pouvez effectuer lors de la cuisson. Changer l'ingrédient peut affecter légèrement le goût et la texture de votre recette, mais cette liste devrait aider à prévenir les différences majeures.
bicarbonate d'ammonium - 3/4 cuillère à café
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
levure (simple effet) - 1 cuillère à café
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de crème de tartre plus 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
levure (double jeu) - 1 cuillère à café
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de crème de tartre plus 1/4 cuillère à café de fécule de maïs. Utilisez 1 cuillère à café pour chaque 1 tasse de farine.
bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café
2 cuillères à café de levure chimique à double effet (remplacez le liquide acide dans la recette par du liquide non acide)
bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café
1/2 cuillère à café de bicarbonate de potassium
Babeurre - 1 tasse (240 ml)
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et suffisamment de lait pour faire 1 tasse (240 ml) (laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes)
plus de recettes de babeurre
farine à gâteau - 1 tasse (130 grammes)
3/4 tasse (105 grammes) de farine tout usage plus 2 cuillères à soupe (30 grammes) de fécule de maïs
farine à gâteau - 1/3 tasse
1/3 tasse de farine tout usage moins 1/2 cuillère à café
chocolat (doux-amer ou semi-sucré) - 1 once (30 grammes)
1/2 once (15 grammes) de chocolat non sucré plus 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre granulé
chocolat (non sucré) - 1 once (30 grammes)
3 cuillères à soupe (20 grammes) de poudre de cacao naturel (non traité aux Pays-Bas) plus 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre non salé, de shortening ou d'huile végétale
poudre de cacao, Dutch-Processed - 3 cuillères à soupe (20 grammes)
1 once (30 grammes) de chocolat non sucré plus 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude. Réduisez également le gras dans la recette de 1 cuillère à soupe.
cacao en poudre, naturel non sucré - 1 once (30 grammes) de chocolat non sucré. Réduisez également le gras dans la recette de 1 cuillère à soupe.
café, fort - 1/4 tasse (60 ml)
2 cuillères à soupe (10 grammes) de café instantané dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude
sirop de maïs, noir - 1 tasse (240 ml)
3/4 tasse (180 ml) de sirop de maïs léger plus 1/4 tasse (60 ml) de mélasse légère
sirop de maïs, léger - 1 tasse (240 ml)
1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé (augmenter le liquide dans la recette de 1/4 tasse ou 60 ml)
fécule de maïs (pour épaissir) - 1 cuillère à soupe (15 grammes)
2 cuillères à soupe (25 grammes) de farine tout usage
crème tartare - 1/2 cuillère à café
1/2 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
crème - moitié-moitié - 1 tasse (240 ml)
7/8 tasse (210 ml) de lait entier plus 2 cuillères à soupe (25 grammes) de beurre non salé fondu
crème, lourde (pas pour fouetter) - 1 tasse (240 ml)
2/3 tasse (160 ml) de lait entier plus 1/3 tasse (75 grammes) de beurre non salé fondu
farine, auto-levante - 1 tasse (140 grammes)
1 tasse (140 grammes) de farine tout usage plus 1-1 / 2 cuillères à café de levure chimique plus 1/4 cuillère à café de sel
farine, blé entier - 1 tasse (150 grammes)
7/8 tasse (120 grammes) de farine tout usage plus 2 cuillères à soupe (6 grammes) de germe de blé
mon chéri - 1 tasse (240 ml)
3/4 tasse (180 ml) de sirop de maïs clair ou foncé plus 1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
saindoux - 1/2 tasse (113 grammes)
1/2 tasse (113 grammes) de shortening végétal solide
saindoux - 1/2 tasse (113 grammes)
1/2 tasse (113 grammes) plus 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre non salé
crème de guimauve - 2,5 onces
8 grandes guimauves ou 1 tasse de guimauves miniatures
lait (sucré condensé) - Boîte de 14 onces (396 grammes)
mélanger 1 tasse de lait sec instantané non gras plus 2/3 tasse (135 grammes) de sucre granulé plus 3 cuillères à soupe (35 grammes) de beurre non salé fondu plus 1/2 tasse (120 ml) d'eau bouillante
lait (évaporé entier) - 1 tasse (240 ml)
240 ml (1 tasse)
Lait (entier) - 1 tasse (240 ml)
240 ml (1 tasse) de lait écrémé plus 2 cuillères à soupe (25 grammes) de beurre fondu ou de margarine
mélasse - 1 tasse (240 ml)
240 ml (1 tasse) de sirop de maïs noir
crème aigre - 1 tasse (225 grammes ou 8 onces)
1 tasse de yogourt nature
crème aigre - 1 tasse (225 grammes ou 8 onces)
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et de lait entier pour remplir 1 tasse (240 ml)
tapioca, cuisson instantanée ou rapide - 1 cuillère à soupe (12 grammes)
1-1 / 2 cuillères à soupe (20 grammes) de farine
le vinaigre - 1/4 tasse (60 ml)
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron fraîchement pressé
yaourt nature - 1 tasse (225 g)
1 tasse (225) de crème sure