Souffler sur des aliments chauds les rend-il vraiment plus frais?

Souffler sur des aliments chauds les rend-il vraiment plus frais? Oui, souffler sur ce café nucléaire ou sur du fromage à pizza fondu le rendra plus frais. De plus, souffler sur un cornet de crème glacée le fera fondre plus rapidement.

Quelques processus différents aident à refroidir les aliments chauds lorsque vous soufflez dessus.

Votre souffle est près du corps Température (98,6 F), tandis que les aliments chauds sont à une température beaucoup plus élevée. Pourquoi est-ce important? Le taux de chaleur le transfert est directement lié à la différence de température.

L'énérgie thermique fait bouger les molécules. Cette énergie peut être transférée à d'autres molécules, réduisant le mouvement de la première molécule et augmentant le mouvement de la seconde molécule. Le processus se poursuit jusqu'à ce que toutes les molécules aient la même énergie (atteignent une température constante). Si vous ne soufflez pas sur votre nourriture, l'énergie serait transférée vers le récipient environnant et les molécules d'air (conduction), ce qui fait que vos aliments perdent de l'énergie (deviennent plus frais), tandis que l'air et la vaisselle gagnent de l'énergie (deviennent plus chaud).

S'il y a une grande différence entre l'énergie des molécules (pensez à l'air froid au cacao chaud ou à la crème glacée par une chaude journée), l'effet a lieu plus rapidement que s'il y a une petite différence (pensez à une pizza chaude sur une plaque chauffante ou à une salade réfrigérée dans la chambre Température). Quoi qu'il en soit, le processus est relativement lent.

Vous changez la situation lorsque vous soufflez de la nourriture. Vous déplacez votre respiration relativement plus froide là où se trouvait l'air chaud (convection). Cela augmente la différence d'énergie entre la nourriture et son environnement et permet à la nourriture de refroidir plus rapidement qu'elle ne le ferait autrement.

Lorsque vous soufflez sur une boisson chaude ou un aliment contenant beaucoup d'humidité, la plupart de l'effet de refroidissement est dû au refroidissement par évaporation. Le refroidissement par évaporation est si puissant qu'il peut même abaisser la température de surface en dessous de la température ambiante. Voici comment ça fonctionne.

Les molécules d'eau dans les aliments et les boissons chauds ont suffisamment d'énergie pour s'échapper dans l'air, passant de l'eau liquide à l'eau gazeuse (vapeur d'eau). Le changement de phase absorbe l'énergie, donc quand il se produit, il diminue l'énergie des aliments restants et les refroidit. (Si vous n'êtes pas convaincu, vous pouvez ressentir l'effet si vous soufflez sur l'alcool à friction sur votre peau.) Finalement, un un nuage de vapeur entoure la nourriture, ce qui limite la capacité des autres molécules d'eau près de la surface à vaporiser. L'effet limitant est principalement dû à la pression de vapeur, qui est la pression que la vapeur d'eau exerce sur les aliments, empêchant les molécules d'eau de changer de phase. Lorsque vous soufflez sur la nourriture, vous repoussez le nuage de vapeur, abaissez la pression de vapeur et laissez plus d'eau évaporer.

Le transfert de chaleur et l'évaporation sont augmentés lorsque vous soufflez sur des aliments, vous pouvez donc utiliser votre souffle pour refroidir les aliments chauds et les aliments froids plus chauds. L'effet fonctionne mieux lorsqu'il y a une grande différence de température entre votre respiration et la nourriture ou boire, donc souffler sur une cuillerée de soupe chaude sera beaucoup plus efficace que d'essayer de refroidir une tasse de tiède l'eau. Étant donné que le refroidissement par évaporation fonctionne mieux avec des liquides ou des aliments humides, vous pouvez refroidir le cacao chaud en le soufflant mieux que vous ne pouvez refroidir un sandwich au fromage grillé fondu.

Une autre méthode efficace de refroidissement de vos aliments consiste à augmenter leur surface. Hacher des aliments chauds ou les étaler sur l'assiette l'aidera à perdre de la chaleur plus rapidement.