Pour de nombreux Italiens et ceux d'origine italienne, le plaisir de se réunir autour d'une table généreuse et joliment dressée, le frisson de se livrer à des plats régionaux inoubliables, et l'atmosphère de vacances conviviale suffisent à inspirer le plus grand des culinaires exploits. Pendant les vacances de Noël, des spécialités fantaisistes réclament une place d'honneur à table. Ce sont des plats traditionnels qui ajoutent une note festive aux menus de saison.
Les plats typiques de Noël italiens comprennent le baccalà (morue séchée salée), les vermicelles, les pâtes au four, le chapon et la dinde. Dîner traditionnel de la veille de Noël, qui comprend sept types de poissons (ou neuf, onze ou treize, selon la ville de origine), est connu comme dans les villes du sud et comprend le rabe de brocoli noyé (également connu sous le nom de brocoli de Noël), rôti ou frit anguille, et caponata di pesce (salade de poisson) pour compléter le plat principal.
Bonbons traditionnels (je dolci) sont également des éléments importants
Menù di Natale (Menu de Noël) en Italie. Beaucoup d'entre eux provenaient de couvents, où les religieuses fabriquaient des types spéciaux de bonbons pour marquer les grandes fêtes religieuses telles que comme Noël, en les présentant comme des cadeaux à d'éminents prélats et aux familles nobles dont leurs mères sont supérieures venu. Chaque couvent a fait une sorte particulière de bonbon. Ces desserts comprennent: (pâtisserie napolitaine au miel); (rubans de pâtisserie frits saupoudrés de sucre); figues sèches, amandes confites, châtaignes et fruits et légumes en massepain.Les pains sucrés sont à ne pas manquer: panforte (une spécialité de Sienne), pandolce (une spécialité de Gênes), et panettone. Un pain de Noël milanais traditionnel, la légende raconte que le panettone est originaire du XVIe siècle, quand un boulanger du nom d'Antonio est tombé amoureux d'une princesse et a cuit un pain aux œufs au beurre d'or pour la gagner cœur. Au fil des ans, le nom du pain a évolué en panettone (de vitre, pour "pain"), et au XIXe siècle, avec l'unification de l'Italie, le pain était agrémenté de cerises rouges confites et de citron vert comme geste patriotique.
Jour de l'an et fête de l'épiphanie
Les Italiens sont réputés pour leurs traditions culinaires, et donc la veille de Noël et Noël ne sont pas les seuls moments pendant les vacances d'hiver où des repas spéciaux sont servis. La veille du Nouvel An, il y a la fête de San Silvestro, et pour compléter les largesses culinaires est le dîner de La Befana, ou fête de l'épiphanie.
Et quoi de plus approprié qu'un verre de mousseux Prosecco sonner dans la nouvelle année? Produit dans la région de la Vénétie, le superbe vin de dessert est parfait pour les fêtes et autres célébrations.
Recettes traditionnelles de Noël italiennes
Voici trois recettes de plats traditionnels servis pendant la saison de Noël:
Cicerata
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Imbibé de miel cicerata, ainsi nommé parce que les morceaux de pâte ressemblent à des pois chiches (ceci en italien), est un dessert sucré qui est servi pendant les vacances de Noël.
6 blancs d'oeufs
5¾ tasses de farine tout usage non blanchie
12 jaunes d'oeufs
¼ cuillère à café de sel
2¾ tasses d'huile d'olive extra vierge
¾ tasse de liqueur d'anis
¼ tasse) de sucre
1 tasse d'amandes effilées, grillées
1 tasse de fruits confits finement coupés en dés
jus de 8 oranges
3 tasses de miel
zeste de 4 oranges, coupées en julienne
¼ tasse de paillettes colorées
Faire la pâte: fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce que les pics mous tiennent. Placer la farine dans le bol d'un batteur électrique; travailler dans les jaunes d'œufs, le sel, les ¾ de tasse d'huile d'olive, la liqueur d'anis et le sucre. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs avec une cuillère en bois; la pâte doit être douce et élastique. S'il est trop sec, ajoutez plus de liqueur; s'il est trop humide, ajoutez plus de farine.
Couper en morceaux de la taille d'un pois chiche et rouler en minuscules sphères. Chauffer l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elle enregistre 325 degrés sur un thermomètre; faire frire les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une cuillère à fentes et sécher sur du papier absorbant; disposer sur 8 assiettes et garnir d'amandes effilées et de fruits confits.
Faire chauffer le jus d'orange dans une casserole; incorporer le miel et chauffer. Incorporez le zeste d'orange coupé en julienne. Verser la sauce sur chaque portion, saupoudrer avec les paillettes colorées et refroidir à température ambiante avant de servir.
POUR 8 PERSONNES
Lentilles du nouvel an—Lenticchie Stufate di Capodanno
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Les lentilles sont traditionnellement consommées le jour du Nouvel An en Italie comme symbole de chance et de prospérité; leur forme ronde, rappelant les pièces de monnaie, est censée assurer la richesse de l'année à venir. L'accompagnement de choix pour les lentilles est cotechino, une saucisse de porc au goût doux et à cuisson lente.
½ livre de lentilles
2 brins de romarin
2 gousses d'ail, pelées
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire
sel et poivre
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Faire tremper les lentilles pendant 1 heure dans de l'eau froide pour les couvrir. Drainer; placer dans une casserole de 2 pintes et couvrir d'eau froide, puis ajouter 1 brin de romarin avec 1 gousse d'ail. Porter à ébullition douce et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter en jetant le romarin et la gousse d'ail. Émincer l'ail restant. Faites chauffer l'huile d'olive dans la même casserole; ajouter le romarin et l'ail restants; refroidir jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute à feu doux. Ajouter les lentilles, le bouillon, le sel, le poivre et la pâte de tomate. Bien mélanger.
Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, environ 20 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Ajustez l'assaisonnement et servez chaud.
6 PERSONNES
Biscotti
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Ces deux cuissons (biscottare signifie cuire deux fois) les biscuits sont super trempés dans Vin Santo, le vin doux traditionnel de la Toscane.
3 oeufs
1 tasse de sucre
¾ tasse d'huile végétale
2 cuillères à café de graines d'anis
3 tasses de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1 tasse d'amandes ou de noix hachées
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Ajouter progressivement le sucre et battre. Ajoutez de l'huile végétale. Écraser légèrement les graines d'anis avec du mortier et un pilon. Ajouter au mélange d'oeufs.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter graduellement au mélange d'oeufs. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez des amandes ou des noix.
Démouler sur une planche légèrement farinée et façonner en pains plats d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et 2½ pouces de large, la longueur de la plaque à pâtisserie. Placer sur des plaques à pâtisserie graissées, cuire à 375 degrés pendant 20 minutes.
Retirer du four; laisser refroidir 2 minutes et couper en morceaux de inch de pouce. Poser les morceaux, côtés coupés vers le bas, sur des plaques à pâtisserie. Cuire à nouveau à 375 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer des grilles pour refroidir.
Donne 4 douzaines