La méthode traditionnelle de cuisson d'un Homard- le faire bouillir vivant - soulève la question de savoir si les homards ressentent ou non de la douleur. Cette technique de cuisson (et d'autres, comme le stockage du homard vivant sur de la glace) est utilisée pour améliorer l'expérience culinaire des humains. Les homards se décomposent très rapidement après leur mort et manger un homard mort augmente le risque de maladie d'origine alimentaire et réduit la qualité de sa saveur. Cependant, si les homards sont capables de ressentir de la douleur, ces méthodes de cuisson soulèvent des questions éthiques pour les chefs et les mangeurs de homard.
Jusqu'aux années 1980, les scientifiques et les vétérinaires étaient formés pour ignorer la douleur animale, en se fondant sur la conviction que la capacité de ressentir la douleur n'était associée qu'à une conscience supérieure.
Cependant, aujourd'hui, les scientifiques considèrent les humains comme une espèce animale et acceptent largement que de nombreuses espèces (vertébrés et
invertébré) sont capables d'apprendre et d'avoir un certain niveau de conscience de soi. L'avantage évolutif de ressentir de la douleur pour éviter les blessures fait que d'autres espèces, même celles dont les physiologie des humains, pourraient avoir des systèmes analogues qui leur permettent de ressentir de la douleur.Si vous frappez une autre personne au visage, vous pouvez évaluer son niveau de douleur en fonction de ce qu'elle fait ou dit en réponse. Il est plus difficile d'évaluer la douleur chez d'autres espèces, car nous ne pouvons pas communiquer aussi facilement. Les scientifiques ont développé l'ensemble de critères suivant pour établir une réponse à la douleur chez les animaux non humains:
Les scientifiques ne s'entendent pas sur la douleur ou non des homards. Les homards ont un système périphérique comme les humains, mais au lieu d'un seul cerveau, ils possèdent des ganglions segmentés (amas de nerfs). En raison de ces différences, certains chercheurs affirment que les homards sont trop différents des vertébrés pour ressentir de la douleur et que leur réaction aux stimuli négatifs n'est qu'un réflexe.
Néanmoins, les homards et autres décapodes, comme les crabes et les crevettes, satisfont à tous les critères de réponse à la douleur. Les homards gardent leurs blessures, apprennent à éviter les situations dangereuses, possèdent des nocicepteurs (récepteurs chimiques, thermiques, et blessures physiques), possèdent des récepteurs opioïdes, répondent aux anesthésiques et sont censés posséder un certain niveau de la conscience. Pour ces raisons, la plupart des scientifiques pensent que blesser un homard (par exemple le stocker sur de la glace ou le faire bouillir vivant) inflige une douleur physique.
En raison des preuves croissantes que le décapodes peut ressentir de la douleur, il devient maintenant illégal de faire bouillir des homards vivants ou de les garder sur la glace. Actuellement, faire bouillir des homards vivants est illégal en Suisse, Nouvelle-Zélandeet la ville italienne Reggio Emilia. Même dans les endroits où la cuisson du homard reste légale, de nombreux restaurants optent pour des méthodes plus humaines, à la fois pour apaiser la conscience des clients et parce que les chefs croient que le stress affecte négativement la saveur du Viande.
Bien que nous ne puissions pas savoir avec certitude si les homards ressentent ou non de la douleur, la recherche indique que cela est probable. Donc, si vous voulez profiter d'un dîner au homard, comment devriez-vous vous y prendre? le moins Les moyens humains de tuer un homard comprennent:
Cela exclut la plupart des méthodes de boucherie et de cuisson habituelles. Poignarder un homard dans la tête n'est pas non plus une bonne option, car il ne tue pas le homard et ne le rend pas inconscient.
L'outil le plus humain pour cuire un homard est le CrustaStun. Cet appareil électrocute un homard, le rendant inconscient en moins d'une demi-seconde ou le tuant en 5 à 10 secondes, après quoi il peut être coupé ou bouilli. (En revanche, il faut environ 2 minutes pour qu'un homard meure par immersion dans de l'eau bouillante.)
Malheureusement, le CrustaStun est trop cher pour la plupart des restaurants et des gens. Certains restaurants placent un Homard dans un sac en plastique et placez-le au congélateur pendant quelques heures, période pendant laquelle le crustacé perd conscience et meurt. Bien que cette solution ne soit pas idéale, c'est probablement l'option la plus humaine pour tuer un homard (ou un crabe ou des crevettes) avant de le cuire et de le manger.