Le jus de chou rouge fait un blanc d'oeuf devenir vert

Le jus de chou rouge contient un indicateur de pH naturel qui change de couleur du violet au vert dans des conditions basiques (alcalines). Vous pouvez utiliser cette réaction pour faire un œuf vert frit. C'est un grand projet de chimie pour la Saint-Patrick (17 mars) ou pour faire des œufs verts et du jambon pour l'anniversaire du Dr Seuss (2 mars). Ou, vous pouvez simplement faire des œufs verts pour faire grossir votre famille. C'est parfait.

Vous n'avez besoin que de deux ingrédients de base pour ce projet de science alimentaire facile:

• Oeuf
• chou rouge (violet)

Il y a plusieurs façons de préparer jus de chou rouge pour une utilisation comme indicateur de pH. Voici ce que j'ai fait:

1. Hacher grossièrement environ une demi-tasse de chou rouge.
2. Micro-ondes le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela m'a pris environ 4 minutes.
3. Laissez le chou refroidir. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour accélérer les choses.
4. Envelopper le chou dans un filtre à café ou une serviette en papier et presser le chou. Récupérez le jus dans une tasse.
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5. Vous pouvez réfrigérer ou congeler les restes de jus pour des expériences ultérieures.

1. Vaporisez une casserole d'enduit à cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
2. Casser un œuf et séparer le blanc d'oeuf du jaune. Mettez le jaune de côté.
3. Dans un petit bol, mélanger le blanc d'oeuf avec une petite quantité de jus de chou rouge. As-tu vu le changement de couleur? Si vous mélangez soigneusement le blanc d'oeuf et le jus de chou rouge, le «blanc» de l'oeuf au plat sera uniformément vert. Si vous mélangez légèrement les ingrédients, vous vous retrouverez avec un oeuf vert qui a des taches blanches. Délicieux!
4. Ajouter le mélange de blanc d'oeuf dans la poêle chaude. Ensemble le jaune d'oeuf au milieu de l'oeuf. Faites-le frire et mangez-le comme n'importe quel autre œuf. Notez que le chou aromatise l'œuf. Ce n'est pas nécessairement mal, tout simplement pas ce que vous attendez des œufs.

le pigments dans le chou rouge sont appelés anthocyanes. Les anthocyanes changent de couleur en réponse aux changements d'acidité ou de pH. Le jus de chou rouge est rouge violacé sous conditions acides, mais passe à une couleur bleu-vert sous conditions alcalines. Les blancs d'œufs sont alcalins (pH ~ 9), donc lorsque vous mélangez le jus de chou rouge au blanc d'oeuf, le pigment change de couleur. Le pH ne change pas lorsque l'œuf est cuit, la couleur est donc stable. Il est également comestible, vous pouvez donc manger l'œuf vert frit!

Le vert n'est pas la seule couleur que vous pouvez obtenir en utilisant des indicateurs de pH comestibles. Une autre option consiste à utiliser fleurs de pois papillon. Le trempage des fleurs dans de l'eau bouillante produit un bleu profond et vif qui peut être ajouté sans danger à n'importe quel aliment ou boisson. Alors que le jus de chou rouge a une saveur distinctive (certains diraient "désagréable"), le pois papillon n'a pas de saveur. Vous pouvez obtenir un chou rouge dans presque toutes les épiceries, mais vous devrez probablement aller en ligne pour trouver des fleurs de pois papillon ou du thé. Il est peu coûteux et dure pratiquement pour toujours.

Pour faire des œufs bleus, il suffit de préparer à l'avance du thé aux pois papillon. Mélangez quelques gouttes de thé avec le blanc d'oeuf pour obtenir la couleur désirée. Faites cuire l'œuf. Vous pouvez boire ou congeler tout thé restant.

La fleur de pois papillon, comme le jus de chou rouge, contient des anthocyanes. Le changement de couleur est cependant différent. Le pois papillon est bleu dans des conditions neutres à alcalines. Il vire au violet dans un acide très dilué et au rose chaud lorsque plus d'acide est ajouté.

Expérimentez avec d'autres indicateurs de pH comestibles. Des exemples d'aliments qui changent de couleur en réponse au pH comprennent les betteraves, les bleuets, les cerises, le jus de raisin, les radis et les oignons. Vous pouvez choisir un ingrédient qui complète la saveur de la nourriture dans presque toutes les couleurs que vous désirez. Dans la plupart des cas, préparez un indicateur de pH en trempant la matière végétale finement hachée dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la couleur soit extraite. Vider le liquide pour une utilisation ultérieure. Un moyen pratique de conserver le liquide pour plus tard est de le verser dans un bac à glaçons et de le congeler.

Pour les fruits et les fleurs, pensez à préparer un sirop simple. Écraser ou macérer le produit et le chauffer avec une solution sucrée jusqu'à ébullition. Le sirop peut être utilisé tel quel ou mélangé comme ingrédient dans les recettes.