Comparer 20 nuances d'acier à couteaux

Alors que les fabricants de couteaux pouvaient débattre longuement des avantages et des inconvénients de nuances d'acier pour forger des lames, la réalité est que la plupart des gens ne font pas vraiment attention au grade de acier utilisé pour faire un couteau. Ils devraient, cependant.

La qualité de l'acier, ainsi que la façon dont il est fabriqué, détermine tout, de la dureté et de la durabilité de la lame à sa capacité à prendre et à tenir un tranchant et sa corrosion la résistance. Si vous passez du temps dans la cuisine ou à l'extérieur, vous comprendrez la valeur d'avoir une lame de couteau solide qui conserve une arête vive.

Le résumé suivant explique certaines des nuances d'acier les plus couramment utilisées regroupées en aciers non inoxydables et inoxydables.

Alors que l'inconvénient évident de l'acier au carbone non inoxydable est qu'il rouille plus facilement que en acier inoxydable, les aciers au carbone peuvent être trempés de manière différentielle pour fournir une dureté et une excellente, bouts pointus. Quand correctement

Acier à couteau D2 non inoxydable

Un acier "semi-inoxydable" trempé à l'air, le D2 a un chrome (12 pour cent), ce qui le rend plus résistant aux taches que les autres aciers au carbone. Il a montré une excellente résistance à l'usure et une rétention des bords et est plus résistant que la plupart des aciers inoxydables, tels que l'ATS-34, bien que moins que les autres nuances non inoxydables.

A2 Knife Steel

Acier à outils trempé à l'air. Plus résistant que D2, mais moins résistant à l'usure. Ce grade peut être traité cryogéniquement pour améliorer la rétention des bords. Souvent utilisé pour les couteaux de combat.

W-2 Knife Steel

Bénéficiant d'une teneur en vanadium de 0,2%, le W-2 tient bien un bord et est raisonnablement résistant. Bien que W-1 soit un acier fin, l'ajout de vanadium dans W-2 augmente sa résistance à l'usure et durcissement.

Série 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 et autres grades)

Les aciers de la série 10, en particulier le 1095, se trouvent souvent dans les couteaux à coutellerie. Le carbone diminue généralement à mesure que les nombres dans la série 10 diminuent, ce qui se traduit par moins de résistance à l'usure mais plus de ténacité. Acier 1095, qui contient 0,95% de carbone et 0,4% manganèse, est raisonnablement résistant, facile à affûter, abordable et affine à un bord supérieur à la plupart des aciers inoxydables. Il est cependant sensible à la rouille.

O1 Knife Steel

Excellent pour prendre et tenir un bord et populaire auprès des faussaires. L'O2 est un autre acier à haute teneur en carbone fiable. N'étant pas inoxydable, il rouille s'il n'est pas huilé et protégé. Correctement traités thermiquement, les aciers O1 et 1095 sont considérés par beaucoup comme les nuances d'acier inoxydable coûteuses.

Acier au couteau Carbon V®

Une désignation d'acier déposée par Cold Steel, Carbon V se situerait entre 1095 et O1 et est similaire à 50100-B. Le carbone V est un acier de qualité coutellerie qui présente une résistance à la corrosion raisonnable et une bonne rétention des bords. Il est exceptionnellement dur mais plus difficile à affûter que la plupart des aciers inoxydables.

50100-B (0170-6) Couteau Acier

Deux désignations pour la même nuance d'acier, il s'agit d'acier au chrome-vanadium avec de fortes qualités de prise et de maintien des bords.

5160 Knife Steel

Cette nuance d'acier à faible teneur en carbone et à alliage moyen est dure et dure. Il fait ressortir efficacement l'acier avec du chrome ajouté pour augmenter la trempabilité. Robustes et résistants aux chocs, ces aciers se trouvent le plus souvent dans les haches et les hachettes.

Couteau CPM 10V Acier

Acier à haute teneur en vanadium pour la métallurgie des poudres creusées (CPM). Cette nuance offre une excellente résistance à l'usure et une ténacité élevée, mais à un coût.

Les aciers inoxydables sont rendus résistants à la corrosion par l'ajout de chrome. L'acier inoxydable de qualité coutellerie contient généralement plus de 13 pour cent de chrome, dont l'oxyde aide à former un film passif qui protège contre la corrosion et les taches. La plupart des couteaux de cuisine sont fabriqués en acier inoxydable martensitique.

Acier inoxydable 420 (420J)

Généralement considérés comme de l'acier inoxydable bas de gamme, 420 et 420J, bien qu'ils soient résistants aux taches, ils sont doux et peu résistants à l'usure. Cette nuance d'acier inoxydable peut être dure et solide mais perd rapidement son bord.

440A (et grades similaires, notamment 425M, 420HC et 6A)

Aciers inoxydables à haute teneur en carbone, cette nuance d'acier inoxydable peut être durcie à un degré plus élevé que l'acier 420, ce qui permet une plus grande force et résistance à l'usure. Le 440A est utilisé dans de nombreux couteaux de production en raison de sa rétention des bords, de sa facilité de réaffûtage et de sa résistance à la corrosion.

440C (et grades similaires, y compris Gin-1, ATS-55, 8A)

Plus résistant que le groupe des aciers inoxydables 440A en raison d'une teneur en carbone plus élevée, le 440C est un acier inoxydable à haute teneur en chrome qui possède d'excellentes propriétés de dureté. Légèrement moins résistant à la corrosion que le 440A, le 440C est plus largement utilisé et est mieux considéré car il prend et maintient un bord tranchant, qui est plus dur et plus résistant aux taches que l'ATS-34.

154CM (ATS-34) Couteau Acier

Un groupe largement utilisé d'aciers inoxydables. La nuance 154CM est la référence en matière de performances inox haut de gamme. En général, cette nuance prend et tient un bord et est dure bien qu'elle ne soit pas aussi résistante aux taches que les 400 nuances.

VG-10 Knife Steel

Très similaire aux nuances ATS-34 et 154CM mais avec une teneur en vanadium plus élevée, cet acier se comporte également, mais avec plus de résistance aux taches et de ténacité. Le vanadium supplémentaire lui permet également de conserver un excellent bord.

S30V Knife Steel

Un acier inoxydable à haute teneur en chrome (14 pour cent) qui contient molybdène et le vanadium, qui améliore la ténacité, la résistance à la corrosion et la capacité de maintien des bords. Cependant, le haut degré de dureté rend cet acier difficile à affûter.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

La teneur élevée en vanadium permet à ces deux nuances d'acier d'être exceptionnelles pour maintenir un bord. Le procédé de métallurgie des poudres au creuset utilisé pour produire ces nuances d'acier permet d'avoir plus d'éléments d'alliage que les autres nuances, ce qui se traduit par une résistance à l'usure et une ténacité supérieures. Le S90V a moins de chrome et double le vanadium de son homologue, ce qui lui permet d'être plus résistant et plus résistant à l'usure.

Acier 12C27

Un acier inoxydable fabriqué en Suède, le 12C27 est composé d'un alliage similaire au 440A. Cette nuance d'acier offre un équilibre entre la rétention des bords, la résistance à la corrosion et la possibilité d'être affûté. Il fonctionnerait très bien avec un traitement thermique correct.

AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (également 6A / 8A / 10A)

Ces nuances d'acier inoxydable japonais sont comparables à 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) et 44C (AUS-10). L'AUS-6 est plus doux mais plus résistant que l'ATS-34. Il tient un bon bord et est assez facile à réaffûter. L'AUS-8 est plus dur, mais il est toujours facile à affûter et tient bien. L'AUS-10 a une teneur en carbone similaire à 440C, mais moins de chrome, ce qui réduit la résistance aux taches. Contrairement aux grades 440, cependant, les trois grades AUS sont alliés au vanadium pour augmenter la résistance à l'usure et la rétention des bords.

ATS-34 Knife Steel

Un acier inoxydable haut de gamme omniprésent qui est devenu populaire dans les années 1990, l'ATS-34 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone et en chrome qui contient du molybdène pour augmenter la dureté. Cette nuance d'acier inoxydable possède une bonne arête mais peut être difficile à affûter en raison de sa dureté élevée. L'ATS-34 a une bonne résistance à la corrosion, mais pas aussi élevée que l'acier à couteau de la série 400.

Acier couteau BG-42

Il s'agit d'un alliage inoxydable haut de gamme de qualité roulement, à haute teneur en carbone. Il contient du manganèse, du molybdène et du vanadium pour améliorer la dureté, la ténacité et la rétention des bords.

L'acier de Damas fait référence à un processus par lequel deux nuances d'acier différentes sont soudées ensemble à la forge et gravées à l'acide pour créer un acier avec des motifs uniques et accrocheurs. Alors que l'acier de Damas est souvent fabriqué avec une importance accordée à l'esthétique, des couteaux solides, fonctionnels et durables peuvent résulter du bon choix d'acier et d'une forgeage soigné. Les nuances couramment utilisées dans la production d'acier de Damas comprennent 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 et 52100.

_Sources:

_{Midway USA. Sélection du matériau de l'acier et du manche du couteau.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Types d'acier de lame.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge, Joe. Zknives.com. FAQ de Knife Steel.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml}