Quand le barbecue a-t-il été inventé?

Parce que l'humanité cuisine sans aucun doute de la viande depuis la découverte du feu, il est impossible de désigner une personne ou une culture qui a "inventé" la méthode de cuisson au barbecue. Nous ne savons pas non plus quand, exactement, il a été inventé. Cependant, nous pouvons nous tourner vers plusieurs pays et cultures dont le barbecue tire probablement ses racines, comme les États-Unis du XIXe siècle ou les Caraïbes.

Les mains du sentier se frayent un chemin à travers le Ouest américain dans les troupeaux de bovins sans fin se voyaient attribuer moins de coupes de viande parfaites dans le cadre de leurs rations quotidiennes. Mais ces cow-boys n'étaient rien sinon industrieux, et ils ont vite découvert que ces coupes, comme la poitrine filante, pouvaient être beaucoup améliorées avec cinq à sept heures de cuisson lente à attendrir. Bientôt, ils sont devenus adeptes d'autres viandes et coupes, comme la crosse de porc, les côtes de porc, les côtes de bœuf, le chevreuil et la chèvre.

C'est drôle, comment cette invention de nécessité deviendrait finalement une manie dans certaines parties des États-Unis, mais essayez simplement de débattre des mérites de Kansas City au Texas sur les styles de barbecue Low Country. Vous verrez rapidement à quel point leurs adhérents peuvent être passionnés et obstinés.

Bien qu'il n'y ait pratiquement pas de pays au monde dont les habitants ne participent en aucune façon aux grillades en plein air, dites le mot barbecue à la plupart des gens et ils pensent l'Amérique. Mais cela ne signifie pas qu'il a été inventé ici, des cow-boys ou pas de cow-boys. Par exemple, les Indiens Arawakan de l’île antillaise d’Hispaniola cuisinent depuis plus de 300 ans et de la viande séchée sur un appareil qu’ils appellent un "barbacoa" - ce qui n’est qu’un court "barbecue."

Et aucune discussion sur l'histoire culinaire ne serait complète sans que les Français interviennent pour affirmer leur hégémonie. Beaucoup affirment que l'origine du mot remonte à la France médiévale, provenant d'un vieux mot anglo-normand, "barbecue", une contraction du vieux-français expression «barbe-à-queue» ou «de la barbe à la queue», se référant à la façon dont un animal entier a été transpercé avant d'être cuit, à la broche, sur un Feu.

Mais ce n'est là que conjecture, car personne n'est vraiment certain de l'origine du mot.

Pendant des siècles, le combustible de choix pour la cuisine a été le bois, et il est toujours préféré parmi les barbecues les aficionados, y compris ceux qui participent aux milliers de concours qui se produisent aux États-Unis chacun année. En Amérique, en fait, fumer des viandes avec des bois comme le mesquite, la pomme, la cerise et le hickory, ajoutant ainsi des dimensions supplémentaires de saveur, est devenu une forme d'art culinaire.

Mais moderne barbecues d'arrière-cour avoir Ellsworth B. UNE. Zwoyer de Pennsylvanie pour remercier d'avoir rendu leur vie beaucoup plus facile. En 1897, Zwoyer a breveté une conception pour les briquettes de charbon de bois et a même construit plusieurs usines après la Première Guerre mondiale pour produire ces carrés compactés de pâte de bois. Cependant, son histoire est éclipsée par celle de Henry Ford's, qui, au début des années 1920, cherchait un moyen de réutiliser les déchets de bois et la sciure de bois de ses chaînes de montage Model T. Il a attrapé la technologie pour démarrer une entreprise de fabrication de briquettes, dirigée par son copain Edward G. Kingsford. Le reste appartient à l'histoire.