La gélatine Jell-O est une délicieuse gâterie jiggly qui résulte d'un peu de magie de la cuisine. Voici un aperçu de la composition de Jell-O et de son fonctionnement.
Qu'y a-t-il dans Jell-O?
Jell-O et toute autre gélatine aromatisée contiennent de la gélatine, de l'eau, un édulcorant (généralement du sucre), des colorants artificiels et des arômes. L'ingrédient clé est la gélatine, qui est une forme transformée de collagène, une protéine trouvé dans la plupart des animaux.
Source de la gélatine
La plupart d'entre nous ont entendu dire que la gélatine provient des cornes et des sabots de vache, et c'est parfois le cas, mais la plupart du collagène utilisé pour fabriquer la gélatine provient de la peau et des os de porc et de vache. Ces produits animaux sont broyés et traités avec des acides ou des bases pour libérer le collagène. Le mélange est bouilli et la couche supérieure de gélatine est effacée de la surface.
De la gélatine en poudre à Jell-O: le processus chimique
Lorsque vous dissolvez la gélatine en poudre dans de l'eau chaude, vous rompez les liens faibles qui retiennent le collagène
protéine chaînes ensemble. Chaque chaîne est une triple hélice qui flotte dans le bol jusqu'à ce que la gélatine refroidisse et que de nouvelles liaisons se forment entre les acides aminés de la protéine. L'eau aromatisée et colorée remplit les espaces entre les chaînes de polymère, se piégeant à mesure que les liaisons deviennent plus sûres. Jell-O est principalement de l'eau, mais le liquide est piégé dans les chaînes, donc Jell-O tremble lorsque vous le secouez. Si vous chauffez le Jell-O, vous romprez les liens qui maintiennent les chaînes de protéines ensemble, liquéfiant à nouveau la gélatine.Sources
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "La gélatine: une protéine précieuse pour les industries alimentaires et pharmaceutiques: revue". Revues critiques en science alimentaire et nutrition. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Une biographie - L'histoire et le mystère du dessert le plus célèbre d'Amérique. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.