Le sucre est-il végétalien? Certains disent non

Si vous êtes végétalien alors vous évitez de manger ou d'utiliser des produits à base d'animaux. Il est évident que Viande, poisson, Lait, et des œufs ne sont pas végétaliens, mais qu'en est-il du sucre? Croyez-le ou non, le sucre, tout en étant un produit entièrement d'origine végétale, pourrait en fait être une zone grise pour certains végétaliens. Certaines raffineries de sucre utilisent du «charbon d'os», techniquement, des os d'animaux carbonisés dans le cadre du processus de filtration pour obtenir du sucre blanc si blanc.

Jetez un œil aux différents types de sucres et découvrez ceux qui utilisent l'omble chevalier et ceux qui n'en utilisent pas.

Le sucre peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre. Les deux sont vendus aux États-Unis sous forme de «sucre», de «sucre blanc» ou de «sucre granulé». Les deux sont la même molécule ...saccharose, cependant, les deux ne sont pas traités de la même manière.

Le sucre de betterave n'est pas filtré avec de l'os. Il est traité en une seule étape dans une seule installation.

La croyance dominante est qu'il n'y a pas de différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave, bien que certains professionnels et gourmets ont remarqué des différences dans le goût et la texture en raison des différences dans les oligo-éléments et les protéines.

Donc, si vous devez faire transformer le sucre à partir de la canne à sucre, vos chances augmentent que votre sucre soit filtré à l'aide d'omble chevalier.

Lors de la fabrication du sucre de canne à sucre, la canne à sucre est récoltée et le jus de canne est extrait. Ensuite, la saleté et les autres solides sont retirés du jus de canne et le jus est bouilli et évaporé pour le transformer en sirop. Le sirop est cristallisé pour faire du sucre brut, de couleur brune. Le sucre brut est envoyé dans une autre installation pour être filtré pour devenir du sucre blanc et le liquide restant est transformé en mélasse. C'est l'étape de la deuxième installation où l'omble chevalier peut être utilisé.

L'omble chevalier est «préparé en incinérant presque les os d'animaux pour laisser du charbon actif - un peu comme faire du charbon de bois». selon Sugar Knowledge International (SKIL), qui se décrit comme «la principale organisation indépendante de technologie du sucre au monde». Les os proviennent d'animaux qui ont été abattus pour la viande.

Même si un filtre à omble chevalier est utilisé, le sucre final ne contient aucun os. C'est juste un filtre, qui est utilisé encore et encore. Comme il n'y a pas d'os dans le sucre, certains végétaliens considèrent que le sucre raffiné est végétalien, même si de l'omble chevalier est utilisé dans la production. De plus, le sucre ainsi produit peut également être certifié casher.

Parce que la plupart des végétaliens essaient de minimiser l'utilisation et la souffrance des animaux, l'omble chevalier est un problème car il s'agit d'un produit animal. Même si l'omble chevalier est un sous-produit de l'industrie de la viande, le fait de soutenir le sous-produit soutient l'industrie dans son ensemble. De nombreux végétaliens trouvent également dégoûtant l'idée que leur nourriture soit filtrée à travers les os d'animaux.

La cassonade est du sucre blanc avec de la mélasse ajoutée. L'achat de cassonade n'est pas une garantie d'éviter la filtration des charbons osseux. Cependant, si vous utilisez du sucre brun non raffiné, comme piloncillo, rapadura, panelaou jagré, votre source de sucre n'a pas utilisé d'omble chevalier.

Le sucre biologique n'est pas filtré avec de l'omble chevalier. Selon le département américain de l'Agriculture, "Articles 205.605 et 205.606 des réglementations biologiques de l'USDA identifient les ingrédients non biologiques et les auxiliaires technologiques qui sont autorisés dans la manipulation des produits biologiques. L'omble chevalier n'est pas répertorié... son utilisation n'est pas autorisée dans la transformation de produits certifiés biologiques. "

La filtration du charbon osseux est de moins en moins courante aux États-Unis. Le sucre de betterave représente maintenant la majorité du sucre consommé aux États-Unis et il gagne des parts de marché parce qu'il est moins cher à produire. Les betteraves sucrières poussent dans des climats plus tempérés tandis que la canne à sucre a besoin d'un climat chaud qui n'est pas aussi courant aux États-Unis.

De plus, certaines raffineries passent à d'autres types de filtration. Selon SKIL, "La technologie moderne a largement remplacé la décoloration des charbons osseux, mais elle est toujours utilisée dans quelques raffineries."

Pour savoir si vos produits contiennent du sucre d'omble chevalier, vous pouvez appeler l'entreprise et lui demander si elle utilise du sucre d'omble chevalier. Cependant, la réponse peut changer d'un jour à l'autre car certaines entreprises achètent leur sucre auprès de plusieurs fournisseurs. La meilleure façon d'éviter l'omble chevalier est d'utiliser des sucres connus pour être produits sans omble chevalier:

• sucre organique
• sucre de betterave
• des sucres moins raffinés comme le sucre demerara ou le sucre turbinado (par exemple Sugar in the Raw, Florida Crystals, Sucanat)
• cassonade non raffinée