Les fruits, les légumes, les haricots et les céréales sont toutes des sources de les glucides. Les glucides sont les sucres simples et complexes obtenus à partir des aliments que nous mangeons. Tous les glucides ne sont pas identiques. Les glucides simples comprennent les sucres tels que le sucre de table ou le saccharose et le sucre de fruits ou le fructose. Les glucides complexes sont parfois appelés «bons glucides» en raison de leur valeur nutritive. Les glucides complexes sont composés de plusieurs sucres simples liés entre eux et comprennent des amidons et des fibres. Les glucides sont une partie importante d'une alimentation saine et une source d'énergie précieuse nécessaire pour effectuer des activités biologiques normales.
Les glucides sont l'une des quatre principales classes de composés organiques dans la vie cellules. Ils sont produits pendant photosynthèse et sont les principales sources d'énergie pour les plantes et animaux. Le terme glucides est utilisé pour désigner un saccharide
ou le sucre et ses dérivés. Les glucides peuvent être de simples sucres ou monosaccharides, sucres doubles ou disaccharides, composé de quelques sucres ou oligosaccharides, ou composé de nombreux sucres ou polysaccharides.UNE monosaccharide ou le sucre simple a une formule qui est un multiple de CH2O. Par exemple, glucose (le monosaccharide le plus courant) a une formule de C6H12O6. Le glucose est typique de la structure des monosaccharides. Groupes hydroxyles (-OH) sont attachés à tous les carbones sauf un. Le carbone sans groupe hydroxyle attaché est double-lié à un oxygène pour former ce que l'on appelle un groupe carbonyle.
L'emplacement de ce groupe détermine si un sucre est connu sous le nom de cétone ou de sucre aldéhyde. Si le groupe n'est pas terminal, le sucre est connu sous le nom de cétone. Si le groupe est à la fin, il est connu sous le nom d'aldéhyde. Le glucose est une source d'énergie importante dans les organismes vivants. Pendant respiration cellulaire, la dégradation du glucose se produit afin de libérer son énergie stockée.
Polysaccharides peut être composé de centaines à des milliers de monosaccharides combinés ensemble. Ces monosaccharides sont réunis par synthèse de déshydratation. Les polysaccharides ont plusieurs fonctions, notamment le support structurel et le stockage. Certains exemples de polysaccharides comprennent l'amidon, le glycogène, la cellulose et la chitine.
Chitine est un polysaccharide résistant qui peut être trouvé dans certaines espèces de champignons. La chitine forme également l'exosquelette des arthropodes tels que les araignées, crustacés et insectes. La chitine aide à protéger le corps interne mou de l'animal et à l'empêcher de se dessécher.
Les glucides dans les aliments que nous mangeons doit être digéré pour extraire l'énergie stockée. Alors que la nourriture voyage à travers système digestif, il se décompose permettant au glucose d’être absorbé du sang. Les enzymes dans la bouche, l'intestin grêle et le pancréas aident à décomposer les glucides en leurs constituants monosaccharides. Ces substances sont ensuite absorbées dans la circulation sanguine.