Histoire de la crème glacée

Les origines de la crème glacée remontent au moins au IVe siècle avant notre ère. Les premières références incluent l'empereur romain Nero (37-68 CE) qui a ordonné que la glace soit apportée des montagnes et combinée avec des garnitures de fruits, et le roi Tang (618-97 CE) de Shang, Chine qui avait une méthode pour créer des concoctions de glace et de lait. La crème glacée a probablement été ramenée de Chine en Europe. Au fil du temps, les recettes de glaces, de sorbets et de glaces au lait ont évolué et ont été servies dans les cours royales italiennes et françaises à la mode.

Après que le dessert ait été importé aux États-Unis, il a été servi par plusieurs Américains célèbres. George Washington et Thomas Jefferson servi à leurs invités. En 1700, le gouverneur Bladen du Maryland a été enregistré comme l'ayant servi à ses invités. En 1774, un traiteur londonien du nom de Philip Lenzi a annoncé dans un journal de New York qu'il proposerait à la vente diverses confiseries, dont des glaces. Dolly Madison l'a servi en 1812.

Le premier glacier en Amérique a ouvert ses portes à New York en 1776. Les colons américains ont été les premiers à utiliser le terme «crème glacée». Le nom vient de l'expression "crème glacée" qui était similaire à "thé glacé". Le nom a ensuite été abrégé en "crème glacée", le nom que nous connaissons aujourd'hui.

Celui qui a inventé la méthode d'utilisation de la glace mélangée avec du sel pour abaisser et contrôler la température des ingrédients de la crème glacée pendant sa fabrication a fourni une percée majeure dans la technologie de la crème glacée. L'invention du congélateur à seau en bois à palettes rotatives a également été importante, ce qui a amélioré la fabrication de la crème glacée.

Augustus Jackson, un confiseur de Philadelphie, a créé de nouvelles recettes pour faire de la crème glacée en 1832.

En 1846, Nancy Johnson a breveté un congélateur à manivelle qui a établi la méthode de base de fabrication de crème glacée encore utilisée aujourd'hui. William Young a breveté le même "Johnson Patent Ice-Cream Freezer" en 1848.

En 1851, Jacob Fussell à Baltimore a créé la première fabrique de crème glacée commerciale à grande échelle. Alfred Cralle a breveté un moule à crème glacée et une cuillère servant le 2 février 1897.

La gâterie est devenue à la fois distribuable et rentable avec l'introduction de la réfrigération mécanique. Le glacier ou Fontaine de soda est depuis devenu une icône de la culture américaine.

Vers 1926, Clarence Vogt a inventé le premier congélateur à procédé continu commercialement réussi pour la crème glacée.

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Le cône comestible à emporter a fait ses débuts américains à l'Exposition universelle de 1904 à Saint-Louis.

Les chimistes britanniques ont découvert une méthode pour doubler la quantité d'air dans la crème glacée, créant ainsi de la crème glacée molle.

L'idée du bar Eskimo Pie a été créée par Chris Nelson, propriétaire d'un magasin de crème glacée d'Onawa, dans l'Iowa. Il a pensé à l'idée au printemps 1920 après avoir vu un jeune client appelé Douglas Ressenden avoir du mal à choisir entre commander un sandwich à la crème glacée et une barre de chocolat. Nelson a créé la solution, une barre de crème glacée enrobée de chocolat. La première Eskimo Pie Une barre de crème glacée enrobée de chocolat sur un bâton a été créée en 1934.

À l'origine, Eskimo Pie était appelé "I-Scream-Bar". Entre 1988 et 1991, Eskimo Pie a introduit une barre de desserts laitiers surgelés sucrés à l'aspartame, enrobés de chocolat, appelée la barre de crème glacée à teneur réduite en matières grasses sans sucre ajouté Eskimo Pie.

Ruben Mattus a inventé Haagen-Dazs en 1960, il a choisi le nom car il sonnait danois.

Le DoveBar a été inventé par Leo Stefanos.

En 1920, Harry Burt a inventé la barre de crème glacée Good Humor et l'a brevetée en 1923. Burt a vendu ses barres de bonne humeur à partir d'une flotte de camions blancs équipés de cloches et de conducteurs en uniforme.