Le point d'ébullition de l'alcool dépend du type de de l'alcool que vous utilisez, ainsi que la pression atmosphérique. Le point d'ébullition diminue à mesure que la pression atmosphérique diminue, il sera donc légèrement inférieur à moins que vous ne soyez au niveau de la mer. Voici un aperçu du point d'ébullition de différents types d'alcool.
Une application pratique des différents points d'ébullition des alcools et de l'alcool par rapport à l'eau et à d'autres liquides est qu'il peut être utilisé pour les séparer en utilisant distillation. Au cours de la distillation, un liquide est soigneusement chauffé afin que les composés plus volatils s'évaporent. Ils peuvent être collectés, comme méthode de distillation d'alcool, ou la méthode peut être utilisée pour purifier le liquide d'origine en éliminant les composés ayant un point d'ébullition plus bas. Différents types d'alcool ont des points d'ébullition différents, donc cela peut être utilisé pour les séparer les uns des autres et des autres composés organiques. La distillation peut également être utilisée pour séparer l'alcool et l'eau. Le point d'ébullition de l'eau est de 212 F ou 100 C, ce qui est supérieur à celui de l'alcool. Cependant, la distillation ne peut pas être utilisée pour séparer complètement les deux produits chimiques.
Beaucoup de gens croient que l'alcool ajouté pendant le processus de cuisson se résume, ajoutant de la saveur sans retenir l'alcool. Bien qu'il soit logique de cuire des aliments au-dessus de 173 F ou 78 C ferait fuir l'alcool et laisserait l'eau, les scientifiques du Département de l'Université de l'Idaho L'agriculture a mesuré la quantité d'alcool restant dans les aliments et a constaté que la plupart des méthodes de cuisson n'affectent pas autant la teneur en alcool que vous le pourriez pense.
Pourquoi ne pouvez-vous pas faire cuire l'alcool hors des aliments? La raison en est que l'alcool et l'eau se lient les uns aux autres, formant un azéotrope. Les composants du mélange ne peuvent pas être facilement séparés à l'aide de la chaleur. C'est aussi pourquoi la distillation n'est pas suffisante pour obtenir de l'alcool à 100% ou absolu. La seule façon d'éliminer complètement l'alcool d'un liquide est de le faire bouillir complètement ou de le laisser s'évaporer jusqu'à ce qu'il soit sec.