Si vous ajoutez du colorant alimentaire au lait, il ne se passe pas grand-chose, mais il suffit d'un ingrédient simple pour transformer le lait en une roue de couleur tourbillonnante. Voici ce que vous faites.
Le lait se compose de nombreux types de molécules, dont les graisses, les protéines, les sucres, les vitamines et les minéraux. Si vous veniez de toucher un coton-tige propre au lait (essayez-le!), Il ne se serait pas passé grand-chose. Le coton est absorbant, vous auriez donc créé un courant dans le lait, mais vous n'auriez rien vu de particulier spectaculaire se produire.
Lorsque vous introduisez du détergent dans le lait, plusieurs choses se produisent à la fois. Le détergent abaisse la tension superficielle du liquide afin que le colorant alimentaire puisse couler librement dans le lait. Le détergent réagit avec les protéines du lait, modifiant la forme de ces molécules et les mettant en mouvement. La réaction entre le détergent et la matière grasse forme des micelles, c'est ainsi que le détergent aide à enlever la graisse de la vaisselle sale. Au fur et à mesure que les micelles se forment, les pigments du colorant alimentaire sont repoussés. Finalement, l'équilibre est atteint, mais le tourbillonnement des couleurs se poursuit pendant un certain temps avant de s'arrêter.