Une science intéressante se produit lorsque vous mélangez du sel et de la glace. Le sel est utilisé pour aider à faire fondre la glace et l'empêcher de recongeler sur les routes et les passerelles, mais si vous comparez les la fonte des glaçons dans l'eau douce et l'eau salée, vous constaterez que la glace fond réellement plus lentement dans la solution saline et la température devient plus froid. Comment se peut-il? À quel point le sel fait-il de la glace?
Lorsque vous ajoutez du sel à de la glace (qui a toujours un film extérieur d'eau, c'est donc techniquement de l'eau glacée), la température peut chuter du gel ou de 0 ° C à jusqu'à -21 ° C. Voilà une grande différence! Pourquoi la température baisse-t-elle? Lorsque la glace fond, l'énergie (chaleur) doit être absorbée par l'environnement pour surmonter la liaison hydrogène qui maintient les molécules d'eau ensemble.
La fonte de la glace est un processus endothermique, qu'il y ait du sel ou non, mais lorsque vous ajoutez le sel, vous modifiez la facilité avec laquelle l'eau peut recongeler la glace. Dans l'eau pure, la glace fond, refroidit l'environnement et l'eau, et une partie de l'énergie absorbée est à nouveau libérée lorsque l'eau revient sur la glace. À 0 ° C, la glace fond et gèle au même rythme, vous ne voyez donc pas de glace fondre à cette température.
Le sel abaisse la point de congélation de l'eau via Abaissement du point de congélation. Entre autres processus, les ions du sel entravent l'alignement des molécules d'eau pour cristalliser en glace. Lorsque la glace salée fond, l'eau ne peut pas recongeler aussi facilement car la solution saline n'est plus de l'eau pure et parce que le point de congélation est plus froid. À mesure que plus de glace fond, plus de chaleur est absorbée, ce qui fait baisser encore la température. C’est une bonne nouvelle si vous voulez faire de la crème glacée et ne pas avoir de congélateur. Si vous mettez les ingrédients dans un sac et placez le sac dans un seau de glace salée, la baisse de température vous donnera une gâterie surgelée en un rien de temps!