Lorsque la nourriture pénètre dans la bouche, elle déclenche la libération de salive. La salive contient enzymes qui remplissent des fonctions biologiques importantes. Tout comme les autres enzymes du corps, les enzymes salivaires aident à catalyser ou à accélérer le taux de réactions chimiques dans le corps. Cette fonction est nécessaire pour favoriser la digestion et l'acquisition d'énergie à partir des aliments.
Enzymes majeures de la salive
- Amylase salivaire (également connu sous le nom de ptyaline) décompose les amidons en sucres plus petits et plus simples.
- Kallikrein salivaire aide à produire un vasodilatateur pour dilater les vaisseaux sanguins.
- Lipase linguale aide à décomposer les triglycérides en acides gras et en glycérides.
Amylase salivaire
L'amylase salivaire est la principale enzyme de la salive. L'amylase salivaire décompose les glucides en molécules plus petites, comme les sucres. La décomposition des grosses macromolécules en composants plus simples aide le corps à digérer les féculents, comme les pommes de terre, le riz ou les pâtes.
Au cours de ce processus, plus les glucides, appelés amylopectine et amylose, sont décomposés en maltose. Le maltose est un sucre composé de sous-unités individuelles de glucose, la principale source d'énergie du corps humain.
L'amylase salivaire a également une fonction dans notre santé dentaire. Il aide à empêcher les amidons de s'accumuler sur nos dents. En plus de l'amylase salivaire, les humains produisent également de l'amylase pancréatique, qui décompose davantage les amidons plus tard dans le processus digestif.
Salivaire Kallikrein
En tant que groupe, les kallikréines sont des enzymes qui prennent des composés de haut poids moléculaire (HMW), comme le kininogène, et les clivent en unités plus petites. La kallikréine salivaire décompose le kininogène en bradykinine, un vasodilatateur. La bradykinine aide à contrôler la pression artérielle dans le corps. Il provoque une dilatation ou une expansion des vaisseaux sanguins et une baisse de la pression artérielle. En règle générale, on ne trouve que des traces de kallikréine salivaire dans la salive.
Lipase linguale
La lipase linguale est une enzyme qui décompose les triglycérides en glycérides et en composants d'acides gras, catalysant ainsi la digestion des lipides. Le processus commence dans la bouche où il décompose les triglycérides en diglycérides. Contrairement à l'amylase salivaire, qui fonctionne mieux dans des environnements non acides, la lipase linguale peut fonctionner à des valeurs de pH inférieures, de sorte que son action se poursuit dans l'estomac.
La lipase linguale aide les nourrissons à digérer les graisses dans le lait de leur mère. En vieillissant, la proportion relative de lipase linguale dans la salive diminue à mesure que d'autres parties de notre système digestif aident à la digestion des graisses.
Autres enzymes salivaires mineures
La salive contient d'autres enzymes mineures, comme la phosphatase acide salivaire, qui libère les groupes phosphoryles attachés d'autres molécules. Comme l'amylase, elle aide au processus de digestion.
La salive contient également des lysozymes. Lysozymes sont des enzymes qui aident à tuer les bactéries, les virus et autres agents étrangers dans le corps. Ces enzymes remplissent ainsi des fonctions antimicrobiennes.
Sources
- Becker, Andrea. "Noms des enzymes dans la bouche et l'œsophage." Sciving.com, Sciving, 10 janvier 2019, sciving.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Marie, Joanne. "Quelles sont les fonctions des enzymes digestives d'amylase, de protéase et de lipase." Manger sainement | SF Gate, 12 déc. 2018, Healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.