Si vous lisez les étiquettes sur les aliments, vous verrez les mots "arôme naturel" ou "arôme artificiel.. L'arôme naturel doit être bon, tandis que l'arôme artificiel est mauvais, non? Pas si vite! Jetons un coup d'œil à ce que signifient vraiment naturel et artificiel.
Il existe deux façons de considérer les saveurs naturelles et artificielles. Premièrement, il y a la définition officielle d'un arôme artificiel, telle que définie par le Code des règlements fédéraux:
... un arôme naturel est l'huile essentielle, l'oléorésine, l'essence ou l'extraction, l'hydrolysat de protéines, le distillat ou tout produit de torréfaction, de chauffage ou d'enzymolyse, qui contient les constituants aromatisants dérivés d'une épice, d'un fruit ou d'un jus de fruit, d'un jus de légume ou de légume, d'une levure comestible, d'une herbe, d'une écorce, d'un bourgeon, d'une racine, d'une feuille ou similaire matière végétale, viande, fruits de mer, volaille, œufs, produits laitiers ou leurs produits de fermentation, dont la fonction importante dans les aliments est l'aromatisation plutôt que nutritionnel.
Tout le reste est considéré comme artificiel. Cela couvre beaucoup de terrain.
Dans la pratique, la plupart des arômes naturels et artificiels sont exactement les mêmes composés chimiques, ne différant que par leur source. Les produits chimiques naturels et artificiels sont traités dans un laboratoire pour assurer la pureté.
Sécurité des arômes naturels et artificiels
Le naturel est-il meilleur ou plus sûr que l'artificiel? Pas nécessairement. Par exemple, le diacétyle est le produit chimique du beurre qui lui donne un goût «beurré». Il est ajouté à du pop-corn au micro-ondes pour le rendre aromatisé au beurre et figure sur l'étiquette comme arôme artificiel. Que la saveur provienne du vrai beurre ou soit fabriquée en laboratoire, lorsque vous chauffez du diacétyle dans un four à micro-ondes, le produit chimique volatil pénètre dans l'air, où vous pouvez le respirer dans vos poumons. Quelle que soit la source, cela peut entraîner des problèmes de santé.
Dans certains cas, l'arôme naturel peut être plus dangereux que l'arôme artificiel. Par exemple, l'arôme naturel extrait des amandes peut contenir du cyanure toxique. La saveur artificielle a le goût, sans risque de contamination par le produit chimique indésirable.
Pouvez-vous goûter la différence?
Dans d'autres cas, vous pouvez goûter un monde de différence entre les saveurs naturelles et artificielles. Lorsqu'un seul produit chimique (arôme artificiel) est utilisé pour imiter un aliment entier, la saveur est affectée. Par exemple, vous pouvez probablement goûter la différence entre les muffins aux bleuets faits avec de vrais bleuets et muffins faits avec de la saveur artificielle de myrtille ou de la vraie glace à la fraise contre de la glace à la fraise aromatisée artificiellement crème. Une molécule clé peut être présente, mais la vraie saveur peut être plus complexe. Dans d'autres cas, la saveur artificielle peut ne pas capturer l'essence de la saveur que vous attendez. L'arôme de raisin est un exemple classique ici. La saveur de raisin artificiel n'a rien à voir avec les raisins que vous mangez, mais la raison en est que cette molécule provient des raisins Concord, pas des raisins de table, donc ce n'est pas le goût que la plupart des gens ont l'habitude de manger.
Il convient de noter qu'un arôme naturel doit être étiqueté comme un arôme artificiel, même s'il provient de sources naturelles s'il est ajouté à un produit pour lui conférer un arôme qui n'est pas déjà présent. Donc, si vous ajoutez une saveur de myrtille, des vraies myrtilles à une tarte aux framboises, la myrtille serait un arôme artificiel.
The Bottom Line
Le message à retenir ici est que les saveurs naturelles et artificielles sont hautement transformées en laboratoire. Les saveurs pures sont chimiquement indiscernables, où vous ne seriez pas en mesure de les distinguer. Les arômes naturels et artificiels divergent lorsque les arômes artificiels sont utilisés pour essayer de simuler des arômes naturels complexes plutôt qu'un seul composé chimique. Les arômes naturels ou artificiels peuvent être sûrs ou dangereux, au cas par cas. le produits chimiques complexes, à la fois sains et nocifs, tout arôme purifié par rapport à l'aliment entier.