Vous pourriez avoir besoin de connaître le point d'ébullition du lait pour la cuisson, ou vous pourriez simplement être curieux. Voici un aperçu du point d'ébullition du lait et des facteurs qui l'affectent.
Science du lait bouillant
Le point d'ébullition du lait est proche de la point d'ébullition de l'eau, qui est de 100 degrés C ou 212 degrés F au niveau de la mer, mais le lait contient molécules supplémentaires, donc son point d'ébullition est légèrement plus élevé. Le montant supérieur dépend de la composition chimique du lait, il n'y a donc pas de point d'ébullition standard du lait que vous pouvez rechercher. Cependant, ce n'est qu'à une fraction de degré, donc le point d'ébullition est très proche de celui de l'eau.
Comme pour l'eau, le point d'ébullition du lait est affecté par la pression atmosphérique, de sorte que le point d'ébullition est plus élevé au niveau de la mer et plus bas lorsqu'il est élevé sur une montagne.
Pourquoi le point d'ébullition est-il plus élevé?
Le point d'ébullition du lait est supérieur au point d'ébullition de l'eau en raison d'un phénomène appelé
élévation du point d'ébullition. Chaque fois qu'un produit chimique non volatil est dissous dans un liquide, le nombre accru de particules dans le liquide le fait bouillir à une température plus élevée. Vous pouvez considérer le lait comme de l'eau qui contient des sels, des sucres, des graisses et d'autres molécules.Tout comme l'eau salée bout à une température légèrement plus élevée que l'eau pure, le lait bout aussi à une température légèrement plus élevée. Ce n'est pas une énorme différence de température, alors attendez-vous à ce que le lait bouillonne aussi rapidement que l'eau.
Vous ne pouvez pas faire bouillir le lait dans une casserole d'eau chaude
Parfois, les recettes nécessitent du lait échaudé, qui est du lait porté presque à ébullition mais pas complètement. Une façon simple d'échauder le lait consiste à placer un récipient de lait dans une casserole d'eau et à faire bouillir l'eau. La température de l'eau ne dépassera pas son point d'ébullition car l'eau forme de la vapeur.
Le point d'ébullition du lait est toujours légèrement supérieur à celui de l'eau à la même pression, de sorte que le lait ne bouillira pas.
Qu'est-ce que bouillir exactement?
L'ébullition est la transition d'un état liquide à la vapeur ou au gaz. Il se produit à une température appelée point d'ébullition, qui est l'endroit où la pression de vapeur du liquide est la même que la pression externe qui l'entoure. Les bulles sont la vapeur.
Dans le cas d'eau bouillante ou de lait, les bulles sont constituées de vapeur d'eau. Les bulles se dilatent au fur et à mesure qu'elles montent en raison de la diminution de la pression, puis se libèrent à la surface sous forme de vapeur.