Vous êtes-vous déjà demandé si la caféine a sa propre saveur ou si les boissons décaféinées ont un goût différent de leurs homologues contenant de la caféine en raison de cet ingrédient? Si oui, voici ce que vous devez savoir.
La saveur de la caféine
Oui, la caféine a une saveur. À lui seul, il a un goût amer, alcalinet légèrement savonneux. Dans le café, le cola et d'autres boissons, il contribue à cette saveur et réagit également avec d'autres ingrédients pour produire de nouvelles saveurs. L'élimination de la caféine du café ou du cola modifie la saveur de la boisson car les produits résultants n'ont pas l'amertume de la caféine, les saveurs résultant d'interactions entre la caféine et d'autres ingrédients du produit, et aussi parce que le processus d'élimination de la caféine peut conférer ou éliminer les saveurs. De plus, la recette des produits décaféinés diffère parfois de plus que simplement l'absence de caféine.
Comment la caféine est-elle éliminée?
La caféine est souvent ajoutée au cola, mais elle se produit également naturellement dans les extraits de feuilles utilisés comme arômes. Si la caféine est omise comme ingrédient, d'autres doivent être ajoutés pour approximer la saveur d'origine.
L'élimination de la caféine du café est plus compliquée car l'alcaloïde fait partie du grain de café. Les deux principaux procédés utilisés pour décaféiner le café sont le bain-marie suisse (SWB) et le lavage à l'acétate d'éthyle (EA).
Pour le procédé SWB, le café est décaféiné utilisant l'osmose dans un bain d'eau. Le trempage des grains peut éliminer la saveur et l'arôme ainsi que la caféine, de sorte que le café est souvent trempé dans de l'eau enrichie d'extrait de café vert sans caféine. Le produit final est un café décaféiné avec une saveur (plus douce) des grains d'origine, plus la saveur de l'extrait de café.
Dans le processus d'EA, la caféine est extraite des grains en utilisant le organique volatil acétate d'éthyle chimique. Le produit chimique s'évapore et tout résidu est brûlé pendant le processus de torréfaction. Cependant, le traitement EA affecte la saveur des haricots, ajoutant souvent une saveur fruitée, comme le vin ou les bananes. Que cela soit souhaitable ou non est une question de goût.
Le café décaféiné est-il meilleur ou pire que le café ordinaire?
Que le café décaféiné ait meilleur ou moins bon goût que la tasse de café ordinaire est une question de préférence personnelle. Le café décaféiné n'a généralement pas un goût très différent, juste plus léger. Si vous aimez la saveur d'un torréfaction foncée et audacieuse, le café décaféiné ne sera probablement pas aussi bon pour vous. En revanche, si vous aimez un rôti léger, vous pouvez préférer la saveur du décaféiné.
Gardez à l'esprit qu'il existe déjà d'énormes différences de saveur entre les produits à base de café en raison de l'origine des grains, du processus de torréfaction et de la façon dont ils sont moulus. Si vous n'aimez pas la saveur d'un produit décaféiné, cela ne signifie pas que vous les détesterez nécessairement tous. Il existe même des variétés de café qui contiennent naturellement moins de caféine, elles n'ont donc pas besoin de subir de traitement supplémentaire.