Une arrière cuisine est une pièce attenante à la cuisine où les casseroles et poêles sont nettoyées et rangées. Parfois, le lavage des vêtements se fait également ici. En Grande-Bretagne et aux États-Unis, les maisons construites avant 1920 avaient souvent des arrière-cours situées à l'arrière d'une maison.
"Scullery" vient du mot latin scutella, ce qui signifie plateau ou plateau. Les familles riches qui se divertiraient devraient entretenir des piles de porcelaine et d'argent sterling nécessitant un nettoyage régulier. Le processus de nettoyage de tout dans un ménage prenait du temps - le nombre d'employés requis était proportionnel au nombre dans le ménage. Qui s'est occupé du personnel de maison? Les tâches les plus subalternes étaient exécutées par les plus jeunes serviteurs non qualifiés femmes de ménage ou simplement échalotes. Ces domestiques étaient presque toujours femelle dans les années 1800 et étaient parfois appelés skivvies, qui est aussi un mot utilisé pour décrire les sous-vêtements. Les femmes de ménage faisaient les tâches les plus humbles dans le ménage, y compris le lavage des sous-vêtements des serviteurs supérieurs comme les majordomes, les femmes de ménage et les cuisiniers. Fonctionnellement, la femme de ménage était une servante des autres domestiques.
Sur le site Web de PBS pour Manoir séries télévisées, The Scullery Maid: Fonctions quotidiennes sont décrites pour la fiction fictive Ellen Beard. Le cadre est l'Angleterre édouardienne, qui est sous le règne du roi Édouard VII de 1901 à 1910, mais les fonctions sont similaires à les premiers temps - se lever tôt pour se préparer pour le personnel de maison, allumer le feu du poêle de la cuisine, vider les pots de la chambre, etc. À mesure que le ménage se perfectionnait sur le plan technologique, ces tâches devenaient moins lourdes.
Les arrière-cours et les domestiques qui y travaillent sont souvent présentés dans des films et des séries télévisées populaires, tels que En bas En bas, La duchesse de Duke Street, et Downton Abbey. La maison en vedette dans la populaire série télévisée, La maison 1900, a une arrière-cuisine à l'arrière, derrière la cuisine.
Pourquoi les sculleries sont-elles considérées comme britanniques?
Pour les personnes vivant au 21e siècle, il est parfois difficile de penser à l'existence quotidienne de personnes vivant dans un passé pas trop lointain. Bien que les civilisations connaissent la maladie depuis des milliers d'années, ce n'est que ces dernières années que les gens ont compris les causes et la transmission de la maladie. Les Romains ont construit un grand public bains publics qui influencent encore l'architecture d'aujourd'hui. Les ménages médiévaux couvriraient les odeurs désagréables de parfums et d'herbes. Ce n'est que sous le règne de la reine Victoria, de 1837 à 1901, que l'idée de la santé publique moderne est née.
L'assainissement est devenu une grande préoccupation au XIXe siècle, car la communauté médicale a acquis une meilleure connaissance de la façon de contrôler les infections. Le médecin britannique, le Dr John Snow (1813-1858) est devenu légendaire en 1854 lorsqu'il a supposé que le retrait de la poignée de la pompe d'une ville arrêterait la transmission de l'épidémie de choléra. Cette utilisation de la méthode scientifique pour décourager la propagation des maladies, le Dr Snow est le père de la santé publique, même si les bactéries Vibrio cholerae n'a été isolé qu'en 1883.
La conscience de la propreté pour éviter la maladie n'a certainement pas été perdue pour les membres de la classe supérieure. Les maisons que nous construisons ne sont pas construites indépendamment de ce qui se passe dans la société. L'architecture construite à l'époque de La reine victoria—victorien architecture - serait conçu autour de la dernière science et technologie de l'époque. Dans les années 1800, avoir une pièce consacrée au nettoyage, l'arrière-cuisine, était une pensée de haute technologie.
Franke, une entreprise suisse fondée en 1911, a fait son premier évier en 1925 et vend toujours ce qu'elle appelle des éviers de cuisine. le Eviers Franke Scullery sont de grands éviers métalliques profonds de différentes configurations (1, 2, 3 éviers de diamètre). Nous pourrions les appeler des éviers de pot ou de préparation dans un restaurant et des éviers de magasin ou de service dans un sous-sol. Néanmoins, de nombreuses entreprises appellent encore ces éviers le nom d'une pièce du XIXe siècle.
Vous pouvez même acheter ces éviers auprès de différents fabricants sur Amazon.com.
Importance de l'arrière-cuisine pour le propriétaire américain
Les gens sur le marché pour acheter des maisons plus anciennes sont souvent perplexes plans d'étage et comment l'espace est alloué - quelles sont toutes ces petites pièces à l'arrière de la maison? Pour les vieilles maisons, n'oubliez pas:
- Les cuisines étaient souvent des ajouts, séparés de la maison principale en raison des risques d'incendie.
- Ce que nous appelons la «classe moyenne» n'est devenu réalité qu'au milieu du XXe siècle. Ce que nous considérons une vieille maison aujourd'hui a probablement été construit et habité par une famille financièrement aisée avec des domestiques.
Comprendre le passé nous aide à prendre en main l'avenir.
Sources
"150e anniversaire de John Snow et de la poignée de la pompe," MMWR Hebdomadaire, 3 septembre 2004/53 (34); 783 à www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5334a1.htm [consulté le 16 janvier 2017]