Les épices tuent certaines bactéries et ont d'autres avantages

Dans l'espoir de trouver des moyens de contrôler les agents pathogènes dans les aliments, les chercheurs ont découvert que les épices tuent les bactéries. Plusieurs études ont indiqué que les épices courantes, telles que l'ail, la girofle et la cannelle, peuvent être particulièrement efficaces contre certaines souches de E. coli les bactéries.

Dans une étude de la Kansas State University, les scientifiques ont testé plus de 23 épices dans trois scénarios: un milieu de laboratoire artificiel, de la viande de hamburger non cuite et du salami non cuit. Les premiers résultats ont indiqué que le clou de girofle avait l'effet inhibiteur le plus E. coli dans le hamburger tandis que l'ail avait l'effet inhibiteur le plus élevé dans le milieu de laboratoire.

Mais qu'en est-il du goût? Les scientifiques ont admis que trouver le bon mélange entre le goût de la nourriture et les quantités d'épices nécessaires pour inhiber la pathogènes était problématique. Les quantités d'épices utilisées allaient d'un minimum de 1% à un maximum de 10%. Les chercheurs espèrent étudier davantage ces interactions et peut-être élaborer des recommandations pour les niveaux d'épices à la fois pour les fabricants et les consommateurs.

Les scientifiques ont également averti que l'utilisation d'épices n'est pas un substitut à la bonne manipulation des aliments. Bien que les épices utilisées aient pu réduire considérablement les quantités de E. coli dans les produits à base de viande, ils n'ont pas éliminé entièrement l'agent pathogène, d'où la nécessité de méthodes de cuisson appropriées. Les viandes doivent être cuites à environ 160 degrés Fahrenheit et jusqu'à ce que le jus soit clair. Les comptoirs et autres articles qui entrent en contact avec de la viande non cuite doivent être soigneusement lavés, de préférence avec du savon, de l'eau chaude et une solution de javel légère.

La cannelle est une épice savoureuse et apparemment inoffensive. Qui pourrait penser que cela pourrait être mortel? Des chercheurs de la Kansas State University ont également découvert que la cannelle tue Escherichia coli O157: H7 les bactéries. Dans les études, des échantillons de jus de pomme étaient contaminés par environ un million E. coli Bactérie O157: H7. Environ une cuillère à café de cannelle a été ajoutée et la concoction a été laissée au repos pendant trois jours. Lorsque les chercheurs ont testé les échantillons de jus, il a été découvert que 99,5% des bactéries avaient été détruites. Il a également été découvert que si des conservateurs courants tels que le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium étaient ajoutés au mélange, les niveaux de bactéries restantes étaient presque indétectables.

Les chercheurs pensent que ces études démontrent que la cannelle peut être efficacement utilisée pour contrôler les bactéries dans les jus non pasteurisés et pourrait un jour remplacer les conservateurs dans les aliments. Ils espèrent que la cannelle peut être aussi efficace pour contrôler d'autres agents pathogènes qui causent maladie d'origine alimentaire tel que Salmonella et Campylobacter.

Des études antérieures ont montré que la cannelle peut également contrôler les microbes dans la viande. Il est cependant plus efficace contre les agents pathogènes dans les liquides. Dans les liquides, les agents pathogènes ne peuvent pas être absorbés par les graisses (car ils sont dans la viande) et sont donc plus faciles à détruire. Actuellement, la meilleure façon de se protéger contre E. coli l'infection consiste à prendre des mesures préventives. Cela implique d'éviter à la fois les jus et le lait non pasteurisés, la cuisson des viandes crues à une température interne de 160 degrés Fahrenheit, et se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue.

L'ajout de certaines épices à vos aliments peut également avoir des avantages métaboliques positifs. Les épices telles que le romarin, l'origan, la cannelle, le curcuma, le poivre noir, les clous de girofle, la poudre d'ail et le paprika augmentent l'activité antioxydante dans le sang et diminuent la réponse à l'insuline. En outre, les chercheurs de Penn State ont découvert que l'ajout de ces types d'épices aux repas riches en graisse diminue la réponse aux triglycérides d'environ 30%. Des niveaux élevés de triglycérides sont associés à cœur maladie.

Dans l'étude, les chercheurs ont comparé les effets de la consommation d'aliments riches en matières grasses avec des épices ajoutées à ceux des aliments riches en matières grasses sans épices. Le groupe qui a consommé la nourriture épicée a eu des réponses d'insuline et de triglycérides inférieures à son repas. En plus des avantages pour la santé de la consommation des repas avec des épices, les participants n'ont signalé aucun problème gastro-intestinal négatif. Les chercheurs soutiennent que des épices antioxydantes comme celles de l'étude pourraient être utilisées pour réduire le stress oxydatif. Le stress oxydatif a été lié au développement de maladies chroniques telles que l'arthrite, les maladies cardiaques et le diabète.

• La cannelle est une arme mortelle contre E. Coli O157: H7
• Les épices antioxydantes réduisent les effets négatifs des repas riches en matières grasses