Définition et fonctions de la mastication

La mastication est le mot technique pour mâcher. C’est la première étape digestion, dans lequel la nourriture est divisée en petits morceaux à l'aide des dents. Le broyage des aliments augmente sa surface. Cela permet une digestion plus efficace et optimale extraction des nutriments.

Points clés à retenir: Mastication

La digestion commence lorsque les aliments pénètrent dans la bouche. Cependant, tous les aliments ne nécessitent pas de mastication. Par exemple, vous n'avez pas besoin de mâcher de la gélatine ou de la crème glacée. En plus des liquides et des gels, les chercheurs ont découvert que le poisson, les œufs, le fromage et les céréales peuvent être digérés sans mâcher. Les légumes et la viande ne sont pas correctement digérés à moins d'être broyés.

La mastication peut être contrôlée volontairement, mais il s'agit normalement d'une activité semi-automatique ou inconsciente. Les nerfs proprioceptifs (ceux qui détectent la position des objets) dans les articulations et les dents déterminent la durée et la force de la mastication. La langue et les joues positionnent la nourriture, tandis que les mâchoires mettent les dents en contact puis se séparent. La mastication stimule la production de salive. Lorsque la nourriture se déplace autour de la bouche, la salive se réchauffe, l'humidifie, la lubrifie et commence la digestion des les glucides (sucres et amidons). La nourriture mâchée, appelée bolus, est ensuite avalée. Il continue la digestion en se déplaçant à travers l'œsophage dans l'estomac et les intestins.

Dans ruminants, comme les bovins et les girafes, la mastication se produit plus d'une fois. La nourriture mâchée est appelée cud. L'animal avale le bol, qui est ensuite régurgité dans la bouche pour être mâché à nouveau. La mastication du cud permet à un ruminant d'extraire la nutrition de la cellulose végétale, qui n'est normalement pas digestible. Le réticulorumen des ruminants (première chambre du canal alimentaire) contient des microbes capables de dégrader la cellulose.

La mastication remplit deux fonctions. La première consiste à briser les aliments comme première étape de la digestion. La surface des aliments est augmentée, permettant une absorption accrue des nutriments. La deuxième fonction est de stimuler la hippocampe dans le cerveau. L'acte de mâcher transmet des impulsions nerveuses à l'hippocampe dans le système nerveux central et augmente également le flux sanguin vers le cerveau. La stimulation de l'hippocampe est essentielle pour l'apprentissage et la mémoire spatiale.

La mastication implique l'interaction des dents, des os, muscleset les tissus mous. Les tissus mous comprennent la langue, les lèvres et les joues. Les tissus mous gardent la nourriture dans la bouche et la déplacent pour qu'elle se mélange à la salive et soit présentée aux dents. Les os utilisés pour la mastication sont le maxillaire et la mandibule, qui servent également de points d'attache pour les dents. Les muscles utilisés dans la mastication manipulent les os / dents et contrôlent les mouvements de la langue, des lèvres et des joues. Les quatre principaux groupes musculaires sont le masséter, le temporal, le ptérygoïdien médial et le ptérygoïdien latéral:

• Masseter: Les muscles masséters sont de part et d'autre du visage. Ils soulèvent la mâchoire inférieure (mandibule) lors de la mastication.
• Temporalis: Le muscle temporal ou temporal s'étend des molaires à l'oreille et aux tempes. La partie antérieure (avant) ferme la bouche, tandis que la partie postérieure (arrière) déplace la mâchoire vers l'arrière.
• Ptérygoïdien médial: Le ptérygoïdien médial s'étend de l'arrière des molaires jusqu'à l'orbite de l'œil. Il aide à fermer la mâchoire (mandibule), à ​​la reculer vers le centre et à la déplacer vers l'avant.
• Ptérygoïdien latéral: Le ptérygoïdien latéral se trouve au-dessus du ptérygoïdien médial. C'est le seul muscle qui ouvre la mâchoire. Il aide également à déplacer la mâchoire vers le bas, vers l'avant et d'un côté à l'autre.

Plusieurs problèmes peuvent survenir lors de la mastication. L'une des plus courantes est la perte de dents. Lorsque trop de dents sont perdues, une personne peut passer à un régime doux. Une alimentation douce peut réduire l'apport en nutriments des fruits et légumes et peut être associée à des déficits d'apprentissage et de mémoire.

Un autre trouble courant est la dysfonction articulaire temporo-mandibulaire (TMD). L'articulation temporo-mandibulaire est le point de rencontre de l'os temporal et de la mandibule. Le TMD a une variété de causes, mais les symptômes peuvent inclure des douleurs, des bruits sourds lors de l'ouverture de la bouche, des mouvements limités, des maux de tête et des étourdissements. Un régime doux peut être prescrit, car la mastication peut être difficile ou douloureuse. Encore une fois, cela comporte le risque de malnutrition et de déficits neurologiques.

• Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9 juin 2015). "La mastication maintient la fonction cognitive dépendante de l'hippocampe". Journal international des sciences médicales. 12 (6): 502–509. doi: 10.7150 / ijms.11911
• Farrell, J. H. (1956). "L'effet de la mastication sur la digestion des aliments". British Dental Journal. 100: 149–155.
• Hiiemae, K.M.; Crompton, A.W. (1985). "Mastication, transport alimentaire et déglutition". Morphologie fonctionnelle des vertébrés.
• Lurie, O; Zadik, Y; Tarrasch, R; Raviv, G; Goldstein, L (février 2007). "Le bruxisme chez les pilotes et non-pilotes militaires: usure des dents et stress psychologique". Aviat. Space Environ. Med. 78 (2): 137–9.
• Peyron, Marie-Agnès; Olivier Blanc; James P. Lund; Alain Woda (9 mars 2004). "Influence de l'âge sur l'adaptabilité de la mastication humaine". Journal of Neurophysiology. 92 (2): 773–779. doi: 10.1152 / jn.01122.2003