Un amyloplaste est un organelle trouvé dans des cellules végétales. Les amyloplastes sont plastides qui produisent et stockent l'amidon dans les compartiments de membrane interne. On les trouve couramment dans tissus végétaux végétatifs, comme les tubercules (pommes de terre) et les bulbes. Les amyloplastes seraient également impliqués dans la détection de la gravité (gravitropisme) et aider les racines des plantes à pousser vers le bas.
Les amyloplastes sont dérivés d'un groupe de plastes appelés leucoplastes. Leucoplastes n'ont pas de pigmentation et semblent incolores. Plusieurs autres types de plastes se trouvent dans les cellules végétales, y compris chloroplastes (sites de photosynthèse), chromoplastes (produire des pigments végétaux), et gérontoplastes (chloroplastes dégradés).
Les plastes sont des organites qui fonctionnent principalement dans la synthèse et le stockage des nutriments molécules biologiques. Bien qu'il existe différents types de plastes spécialisés pour remplir des rôles spécifiques, les plastes partagent certaines caractéristiques communes. Ils sont situés dans la cellule
cytoplasme et sont entourés d'un membrane double lipide. Les plastes ont également leur propre ADN et peut se répliquer indépendamment du reste de la cellule. Certains plastes contiennent des pigments et sont colorés, tandis que d'autres manquent de pigments et sont incolores. Les plastes se développent à partir de cellules immatures et indifférenciées appelées proplastides. Proplastides mûrir en quatre types de plastes spécialisés: chloroplastes, chromoplastes, gérontoplastes, et leucoplastes.Les leucoplastes se trouvent généralement dans les tissus qui ne subissent pas de photosynthèse, comme les racines et les graines. Les types de leucoplastes comprennent:
L'amidon est un polymère de glucose qui existe sous deux formes: amylopectine et amylose. Les granules d'amidon sont composés à la fois de molécules d'amylopectine et d'amylose disposées de manière très organisée. La taille et le nombre de grains d'amidon contenus dans les amyloplastes varient en fonction des espèces végétales. Certains contiennent un seul grain de forme sphérique, tandis que d'autres contiennent plusieurs petits grains. La taille de l'amyloplaste elle-même dépend de la quantité d'amidon stockée.