Comment lire un menu italien

Si vous êtes allé dans les régions du nord de l'Italie telles que la région de Laghi de Côme et de Garda et les régions du sud comme la côte amalfitaine et En Sicile, vous savez que les éléments des menus des restaurants ne seront pas entièrement identiques et, dans certains endroits, ils peuvent être entièrement localisés et écrits dans un italien ce n'est pas standard.

C'est parce que chaque région d'Italie, et souvent même des villes individuelles, ont leur propre piatti tipici, ou des plats traditionnels. En effet, comme certains autres pays européens, la cuisine de chaque région d'Italie reflète l'histoire locale, l'influence de différentes cuisines étrangères, les ingrédients locaux et le flair. De plus, parfois ce qui revient à la même chose peut être appelé par des noms différents ou avoir une touche légèrement différente. Le bien-connu schiacciata en Toscane s'appelle ciaccia dans certaines petites villes et est appelé focaccia au nord, ou parfois même pizza bianca, et ce n'est jamais tout à fait la même chose.

Malgré les variations, en matière de manger en Italie et en parcourant un menu incompréhensiblement vaste et une palette d'aliments et de restaurants, il y a quelques mots et règles standard qui sont utiles à connaître.

Bien sûr, en Italie comme dans tout autre endroit, vous trouverez le restaurant moins cher et le restaurant 5 étoiles. Voici vos options:

Il ristorante:un restaurant. L'échelon supérieur de cette liste, mais pas nécessairement un restaurant de luxe. L'étiquette signifie simplement restaurant; il y en a de bons et de mauvais. En Italie, ils observent le classement des étoiles et, bien sûr, les sites de critique de restaurants y sont populaires comme aux États-Unis (mangeur, urbanspoon, cibando, foodspotting et, bien sûr, TripAdvisor). Vérifiez-les en ligne avant de choisir; bien sûr, la règle de base est que si les habitants y mangent, cela signifie que c'est bon. Vérifiez les visages locaux.

L'osteria:un osteria est considéré comme un restaurant moins exigeant, plus informel et souvent à prix moyen, mais vous devriez sachez que le nom a maintenant transcendé son ancienne signification de taudis délabré avec une nourriture décente et du vin bon marché. Parmi les nombreux osterie sont des endroits aussi haut de gamme et agréables que n'importe quel ristorante. Pareil pour un trattoria. Mais, ils sont tous deux considérés comme des endroits qui reflètent la saveur et la convivialité locales, sont souvent gérés par une famille et sont souvent le meilleur jeu de la ville.

La pizzeria: bien sûr, vous savez ce que c'est. Pizzerie servent souvent bien plus que Pizza, mais si vous voulez une pizza, c'est là que vous devriez aller (bien qu'il y ait ristoranti qui servent aussi de super pizzas).

Si vous cherchez une collation, dirigez-vous vers un bar (qui, vous le savez, est un café plus que le bar de style américain) pour un peupanino ou stuzzichino (une sorte de tapas) ou même une épicerie (negozio di alimentari) ou un pizza a taglio endroit, où ils vendent des pizzas à la tranche. Un enoteca est un bon endroit pour obtenir un Un verre de vin et un petit stuzzichino aussi - assez pour vous tenir jusqu'au dîner. Soit dit en passant, la plupart des bars de toute sophistication en Italie, à la fois dans les villes et les petites villes, ont pris comme un fou la tendance de l'happy hour et vous pouvez essentiellement y dîner à peu de frais.

D'autres options que vous voyez à l'horizon alimentaire sontla tavola calda—Un endroit informel, plutôt générique comme une cafétéria, et votre autogrill, pour quand vous voyagez sur l'autoroute et vous avez besoin d'une collation.

En haute saison touristique, les réservations sont recommandées pour les restaurants qui ont tendance à être plus fréquentés, bien connus et bien notés (più gettonati, le plus populaire). Vous devrez, bien sûr, connaître quelques phrases italiennes courantes et savoir dire temps en italien pour ça.

Pour faire une réservation pour deux personnes à 20 h, utilisez cette phrase: Vorrei fare una prenotazione per due, alle 20.00. Ou, si vous n'êtes pas encore au conditionnel, vous pouvez dire: Posso fare una prenotazione per due alle 20.00?

Si vous êtes sans rendez-vous, vous avez plusieurs façons de demander une table: C'è posto per due (o quattro), per favore? Y a-t-il de la place pour deux? Ou, possiamo mangiare? Siamo in due (o quattro). Pouvons-nous manger? Nous sommes deux.

Habituellement, vous n'aurez pas à demander le menu, mais si vous le faites, il s'appelle il menù, avec votre accent sur le ù. La plupart des endroits, même les plus sophistiqués, ont souvent une version en langue anglaise de leur menu et vous n'aurez pas l'air d'un imbécile de le demander (même si ce n'est souvent pas très bien écrit ou détaillé).

Que ce soit pranzo (déjeuner) ou cena (dîner), les repas en Italie sont servis selon un ordre ancien et traditionnel:

• L'antipasto, qui comprend des plats de prosciutto et autres viandes salées, crostini et bruschetta, légumes salés, et encore une fois, selon la région et la saison, des choses comme des escargots ou des petits gâteaux de polenta, ou de petits poissons apéritifs.
• Il primo, ou premier cours, généralement composé de minestre, minestroni, et zuppe (soupes), risotti et, naturellement, les pâtes dans toutes ses formes et modes glorieux. Le long de la côte et sur les îles, les pâtes avec toutes sortes de poissons sont typiques, tandis que dans l'arrière-pays du nord, tout est à base de viande et de fromage. Encore une fois, chaque endroit mettra en vedette leurs plats de pâtes locaux, ou piatti tipici.
• Il secondo, ou deuxième plat, se compose de poisson ou de viande, servi avec un contorno, ou plat d'accompagnement - tout, des courgettes frites aux épinards braisés en passant par une salade. Si vous voulez des légumes avec votre poisson ou ossobuco, vous devez commander un contorno. N'oubliez pas que chaque endroit a sa façon de faire: à Milan, on mange lacotoletta alla milaneseet à Florence la bistecca alla fiorentina.
• Il dolce, ou il dessert, peut aller de favoris tels que tiramisù outorta della nonna aux cookies avec du cognac.

Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'obtenir quelque chose dans chaque catégorie; Les Italiens non plus. À moins que vous ne mouriez de faim et que vous vouliez tout, vous pouvez avoir un antipasto suivi d'un primo ou d'un secondo, ou suivi d'un secondo avec un contorno. Parfois, les gens obtiennent un contorno à la place d'un antipasto - disons, si vous voulez des verts ou un peu de sformato (une sorte de crème soufflée). Les Italiens ne mangent pas de salade avant leur repas principal, sauf s'il s'agit d'un tout petit antipasti de type salade. Obtenez votre salade avec votre secondo; il se marie bien.

Ce qui est recommandé, cependant, c'est que, si vous êtes aventureux et que vous n'avez pas d'aversions alimentaires spécifiques ou de fortes aversions, vous essayez le tarif local. Évitez votre assiette régulière de pâtes al pomodoro ou quelque chose que vous pouvez facilement obtenir aux États-Unis: Manger la cuisine régionale italienne est un moyen de mieux connaître le pays que la peau. Si vous êtes sur la côte, vous pouvez vous attendre à de bons poissons; si vous êtes à Bologne ou dans les montagnes du nord, vous pouvez vous attendre à de la bonne viande et des fromages et à de nombreuses variétés spéciales de pâtes. Pour exprimer un désir de manger le tarif local, vous pouvez demander le specialità della casa ou la piatto tipico locale.

Et bien sûr, vous devriez terminer le repas avec un caffè et du limoncello (souvent à la maison, si vous avez été sympa et avez dépensé beaucoup).

Pour demander le projet de loi, vous dites: Il conto, par favore, ou vous pouvez simplement attirer l'attention du serveur et faire un geste d'écriture. À moins que vous ne le demandiez, ou à moins que ce soit un endroit touristique très fréquenté, il est peu probable qu'ils vous apportent le chèque.

Lorsque vous recevez votre facture, vous remarquerez des frais appelés il coperto, une couverture par personne qui couvre essentiellement les dépenses de pain. Il est facturé partout et à tout le monde, alors ne rechignez pas. À propos des pourboires: La plupart des serveurs italiens sont employés à l'heure ou à la semaine (sous la table ou non) et payés par la loi un peu plus qu'aux États-Unis. Il n'y a pas de loi ou de statut exigeant une gratification et traditionnellement, cela n'a pas été une pratique. Cependant, de manière générale, votre cameriere ou cameriera dans un restaurant italien ne fait pas beaucoup d'argent, donc si le service le justifie, un pourboire est une bonne idée. Même quelques euros par personne signifieront votre appréciation pour la nourriture et le service (s'ils le méritent) et vous feront gagner un ami à votre retour.

Si vous voulez que le serveur garde la monnaie, dites: Tenga pure il resto ou mettez la main sur le projet de loi et dites: Va bene così, grazie.

1. En Italie, des concoctions laiteuses telles que cappuccino et café au laitsont consommés uniquement au petit-déjeuner, donc avant 11 h
2. Les Italiens disent Buon appetito! quand ils commencent à manger et Saluer! quand ils portent un toast.
3. Vous devrez très probablement acheter de l'eau. Vous aurez le choix entre de l'eau pétillante, frizzante ou con gas, ou de l'eau ordinaire, liscia ou naturale (ils font aussi quelque chose appelé leggermente frizzante maintenant, ce qui est moins crépu). Si vous voulez inverser la tendance et que vous faites confiance à l'eau locale (ce que vous pouvez faire dans la plupart des endroits), demandez l'acqua del rubinetto.

Buon appetito!