L'histoire et l'invention du beurre d'arachide

C’est l’une des choses préférées du pays à étaler sur le pain. Nous y trempons des bâtonnets de céleri. Il est souvent cuit dans des biscuits et d'innombrables déserts. Je parle du beurre d’arachide et, dans l’ensemble, les Américains consomment des tonnes de pois pulvérisés - environ un milliard de livres chaque année. Cela représente environ 800 $ dépensés chaque année et une augmentation spectaculaire par rapport aux quelque deux millions de livres produites au début du XXe siècle. Le beurre d'arachide n'a pas été inventé par George Washington Carver, comme beaucoup le croient.

Les arachides ont d'abord été cultivées comme aliments en Amérique du Sud et les indigènes de la région ont commencé à les transformer en pâte moulue il y a environ 3000 ans. Le type de beurre d'arachide fabriqué par les Incas et les Aztèques était bien sûr très différent des produits manufacturés vendus dans les épiceries aujourd'hui. L'histoire la plus moderne du beurre d'arachide a en fait commencé vers la fin du 19

Alors, qui a inventé le beurre d'arachide? C'est difficile à dire. En fait, il semble y avoir un certain désaccord parmi les historiens de l'alimentation sur qui mérite l'honneur. Un historien, Eleanor Rosakranse, dit qu'une femme de New York nommée Rose Davis a commencé à faire du beurre d'arachide comme dès les années 1840 après que son fils a rapporté avoir vu des femmes à Cuba broyer des arachides en pulpe et les étaler sur pain.

Ensuite, certains pensent que le mérite devrait revenir à Marcellus Gilmore Edson, un chimiste canadien qui, en 1884 déposé et a obtenu le premier brevet aux États-Unis pour ce qu'il a appelé «bonbons aux arachides». Conçu comme une sorte de pâte aromatisante, le processus décrit le passage d'arachides grillées dans un moulin chauffé pour produire un fluide ou sous-produit semi-fluide qui refroidit en «une consistance comme celle du beurre, du saindoux ou de la pommade». Cependant, rien n'indiquait qu'Edson fabriquait ou vendait du beurre d'arachide à titre commercial produit.

Une affaire peut également être faite pour un homme d'affaires de St. Louis nommé George A. Bayle, qui a commencé à emballer et à vendre du beurre d'arachide par l'intermédiaire de son entreprise de fabrication d'aliments. On pense que l'idée est née d'une collaboration avec un médecin qui cherchait un moyen pour ses patients qui ne pouvaient pas mâcher de la viande pour ingérer des protéines. Bayle a également diffusé des publicités au début des années 1920 proclamant que son entreprise était Fabricants de beurre d'arachide. " Les canettes de beurre d'arachide de Bayle sont venues avec des étiquettes vantant cette affirmation ainsi que.

Il n'est pas difficile de trouver ceux qui contestent cette affirmation, car beaucoup ont fait valoir que l'honneur ne devrait revenir qu'à l'influent adventiste du septième jour. Dr John Harvey Kellogg. En effet, le National Peanut Board déclare que Kellogg a reçu un brevet en 1896 pour une technique qu'il a développée pour fabriquer du beurre d'arachide. Il existe également une publicité de 1897 pour Nut Butters, la société Sanitas de Kellogg, antérieure à tous les autres concurrents.

Plus important encore, Kellogg était un promoteur infatigable du beurre d'arachide. Il a beaucoup voyagé à travers le pays pour donner des conférences sur ses bienfaits pour la santé. Kellogg a même servi du beurre d'arachide à ses patients au Battle Creek Sanitarium, une station thermale avec des programmes de traitement soutenus par l'église adventiste du septième jour. Le seul gros coup porté à la prétention de Kellogg en tant que père du beurre d’arachide moderne est que sa décision désastreuse de les noix grillées aux noix cuites à la vapeur ont donné un produit qui ne ressemblait guère à la bonté en bocal omniprésente trouvée sur les étagères des magasins aujourd'hui.

Kellogg a également joué un rôle indirect dans la production de beurre d'arachide à grande échelle. John Lambert, un employé de Kellogg’s qui était impliqué dans le secteur du beurre de noix, a finalement quitté en 1896 et a fondé une entreprise pour développer et fabriquer une mouture d'arachide de force industrielle Machines. Il aurait bientôt de la concurrence car un autre constructeur de machines, Ambrose Straub, était a obtenu un brevet pour l'une des premières machines à beurre d'arachide en 1903. Les machines ont facilité le processus car la fabrication du beurre d'arachide avait été assez fastidieuse. Les arachides ont d'abord été broyées à l'aide d'un mortier et d'un pilon avant d'être passées dans un hachoir à viande. Même alors, il était difficile d'atteindre la consistance souhaitée.

En 1904, le beurre d’arachide a été présenté au grand public à l’exposition universelle de Saint-Louis. Selon le livre «Creamy and Crunchy: An Informal History of Peanut Butter, the All-American Food», un concessionnaire nommé C.H. Sumner était le seul vendeur à vendre du beurre d'arachide. En utilisant l’une des machines à beurre d’arachide d’Ambrose Straub, Sumner a vendu pour 705,11 $ de beurre d’arachide. La même année, la Beech-Nut Packing Company est devenue la première marque nationale à commercialiser du beurre d'arachide et a continué à distribuer le produit jusqu'en 1956.

La marque Heinz, qui est entrée sur le marché en 1909 et la marque Krema Nut Company, une entreprise de l'Ohio qui a survécu jusqu'à nos jours en tant que plus ancienne entreprise de beurre d'arachide au monde. De plus en plus d'entreprises commenceraient à vendre du beurre d'arachide comme une invasion massive et désastreuse de charançons des capsules ravagé le sud, détruisant une grande partie des rendements des cultures de coton qui étaient depuis longtemps un aliment de base pour les agriculteurs de la région. Ainsi, l’intérêt croissant de l’industrie alimentaire pour les arachides a été alimenté en partie par le fait que de nombreux agriculteurs se sont tournés vers les arachides en remplacement.

Même si la demande de beurre d'arachide augmentait, il était principalement vendu comme produit régional. En fait, le fondateur de Krema, Benton Black, s'est vanté une fois fièrement: «Je refuse de vendre en dehors de l'Ohio». Bien que cela puisse sembler aujourd'hui comme une mauvaise façon de faire des affaires, cela avait du sens à l'époque car le beurre d'arachide moulu était instable et mieux distribué localement. Le problème était que, lorsque l'huile se séparait des solides du beurre d'arachide, elle remontait au sommet et se gâtait rapidement avec une exposition à la lumière et à l'oxygène.

Tout cela a changé dans les années 1920 lorsqu'un homme d'affaires du nom de Joseph Rosefield a breveté un procédé appelé «beurre d'arachide et processus de fabrication de la même chose », qui décrit comment l'hydrogénation de l'huile d'arachide peut être utilisée pour empêcher le beurre d'arachide de se séparer. Rosefield a commencé à octroyer des licences sur le brevet à des entreprises alimentaires avant de décider de partir seul et de lancer sa propre marque. Le beurre d'arachide Skippy de Rosefield, avec Peter Pan et Jif, allait devenir les noms les plus réussis et les plus reconnaissables de l'entreprise.